新・中国料理 黄龍

残業アフター、ご近所さんである「新・中国料理 黄龍」さんへ。お店へおじゃまするやいなや、カウンターには
「わっ、Ｔ村さん、えーＯさんも〜！？」と不意打ちバンザイな夜（笑）

前半のお料理は、宮内シェフにおまかせです☆

＊ピータン入り 麻辣豆腐花豆腐花（トウファー)とは、香港のにがりを用いた
驚くほどフルフル食感のお豆腐のこと。
ヒリヒリ、クセになる麻辣の辛みが素晴らしくマッチ。


＊前菜３種（右から）紅芯大根と台湾カラスミ、菜の花と干しエビ、ピータン寄せ豆腐
素材感、辛味、旨み、いろんな食味が心地よく
ビールを飲み終え即、紹興酒５年ものの口に（笑）


＊ホタルイカの紹興酒漬けホタルイカのミソの甘み、鼻腔をくすぐる紹興酒の香りがたまらん。



＊蒸し鶏のネギしょうがソースこの蒸し鶏、異次元のしっとり感＆柔らかさ！
聞けば、低温・長時間調理の「蒸し」を施されているそう。
香り高きネギしょうがをベースにしたソースがサラリと絡みます。



＊本日の蒸しスープ干し貝柱、干しエビ、親鳥、鶏のモミジ、牛スネ、龍眼、
大根にニンジン、キャベツなどなど。
それら具材を2〜3時間、水から蒸し上げるのだそう。
滋味、炸裂。寿命が延びそうな（笑）味わい深さ。
辛味を利かせたタレをつけて味わうと、じつにキレのあるテイストに。



＊豆苗と金華ハムの炒め豆苗、シャキシャキ感健在で、濃い素材感。
そこに、金華ハムの旨みが折り重なる。
この金華ハム、ともすれば甘みを感じさせる塩気。いい素材。



＊桜エビとおこげのチャーハン広東では、もち米のおこげを食す習慣もあるそうで。
ハラリ、軽やかなチャーハンと、
サクッとしたおこげ。両者の異なる食感は
食べ飽きないどころか、ついつい食べすぎてしまう（笑）
桜エビやレタスもいい仕事してます☆


この日も「赤ハタ入荷！」ほか魅惑的な素材名、メニュー名が
手書きの黒板を賑わせていました。なんだかメニュー数も増え、
あれもこれも頂きたかったのですが、また次の機会に！

金華ハムほか現地から空輸する素材を駆使し、
香港や広東の古典料理なども供する、宮内シェフの技には
いつも惚れ惚れ、です。
ご馳走様でした！


「新・中国料理 黄龍」
大阪市中央区平野町2-2-6 平野小路
☎06-6228-5054
open : 11:30〜売り切れ次第終了、17:30〜21:30LO
close: 土曜の昼、日曜、祝日


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