お好み焼き でん ＠豚玉 ＆ 道頓堀やきそば

鶴見橋（西成・花園）にある
「お好み焼き 田 〜でん〜」さんへ。

店主の田中晶行さんとは、FBでお友達同士でありながら
実は、はじめまして〜！でした（笑）
田中さんは、関西のお好み焼き界を牽引していく若手のホープ☆
そうそう、NHK朝の連続テレビ小説「てっぱん」のシーンに
度々登場していたお好み焼きを、ロケのたびに焼いておられた方でもある。
そういや「ちりとてちん」の魚屋食堂の場面では、
私の母の実家「朽木屋」の焼き鯖が、毎回登場していたため、
不思議なご縁〜！と大盛り上がりの夜（笑）


キンと冷えたビール、勢いづいて空となる（笑）



＊すじとこんにゃくの炒め物すじ、トロットロ。コンニャクには煮汁が染み込み、味わい深い。
ビール止まらず２杯目（笑）



＊熊本産 アスパラガスのバター醤油炒めホクホク、甘いアスパラ。キャベツも甘いわー。
バター醤油の香ばしさとコクとが、えぇ感じに絡む。


＊木積筍 田楽味噌木積筍、エグみなんぞ全くなく、香りがすごくよくジューシー。
田楽味噌はサラリとしていて、どことなく醤油的な風味もあるから
これまたビールとなるのです（笑）



＊サイコロステーキ脂、サラリと甘く、噛みしめるほどに感じる赤身の旨み。
ニンニクチップと甘めの醤油ダレ、よう合うわぁ。



そして、同行者と満場一致だったメニューのひとつが


＊道頓堀やきそば一見、うどん？と見間違うほどの極太麺。
そのもちもち感には、ビックリ！
そして隠し味にダシを入れるそうで。
うま口ソースとともに、食べ応えのある麺にじつによく絡み、
無意識のうちに、つい食べすぎてしまう旨さなのです。

詳しくは、日本コナモン協会さんのサイトをチェック！「道頓堀やきそば」

「でん」さんでは、徹底した温度管理でじっくり熟成させた
太麺を使っておられるそうで、
オーダーが通ることに釜揚げの茹でたて麺を使用するのだそう。
どおりで、あのムチッと感なわけだ。粉の甘み、風味も鮮烈。



＊豚玉カリリッ＆中はふわっふわ、生地からはキャベツの甘みと、じわりと旨み。
この生地には、鶏ガラスープとかつおダシを混ぜ込んでいるのだそう。
あー、もう１枚食べたい・・・そんなおいしさでした（笑）




田中さん（左）とスタッフの皆さん☆
ご馳走様でした☆
ダシの話や、麺へのあくなき熱い想いなど、
深い、面白い！おいしい夜をありがとうございました！


そうそう、「でん」さん
いま、インテックス大阪で開催中の「'13 食博覧会・大阪」にも
出店されますよー！！！
http://www.shokuhaku.gr.jp/
「日本粉モン協会」さんと「でん」さんのコラボ☆

明日４月２８日（日）は、「４号館」で
「油かす入り 道頓堀やきそば」
「だしが決め手のお好み焼き」を、ワンコインで提供。

５月４日（土）には、「２号館」でお料理教室も開催するそうです。


「お好み焼き 田 〜でん〜」
大阪市西成区鶴見橋1-5-18
☎06-6646-6878
open : 17:00〜23:30LO
close: 不定休
http://den.webyc.net/



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