日本料理 楽心

2013年4月、福島区にopenした日本料理「楽心」さん。念願の訪問！
ご主人の片山心太郎さんは、心斎橋「桝田」さんや
豊中「とよなか桜会」さんで修業を積まれたお方。
女将の徳好ちゃんは、彼女が前職時代から
お世話になってます☆久々の再会、嬉しかったなぁ。

この日のメンバーがこれまた念願（笑）。
ボルドーより一時帰国中、ボルドーワインの
ネゴシアン＆生産者である篠原麗雄さん。
レオさんとは昔からのお付き合いという、グルマン池田さん。
最近、ガラリと店を改装し「TAKAMURA WINE&COFFEE ROASTERS」が
めちゃくちゃ話題になっている、タカムラの松社長。
そして、「Champagne Cafe 1987」の姫 ＆
魔法のレストランのチーフディレクターひらいさん＆私という
いつもの「ディープパープル会」メンバー♬

カウンターの目前にある中庭。モダン＆粋。
辺りが暗くなると照明によって映し出され、じつに幻想的な空気感に。


ではお料理を☆
夜は現在、10,500円のおまかせのみ。


＊アオリイカ　胡瓜　利休麩　黒胡麻酢　クコの実深みのある赤の器が目に麗しい。
黒胡麻のコクとまぁるい酢加減、冷たさもいい。



＊長崎 グリーンアスパラガス　新玉葱のソース　ちりめん山椒初夏のであいもの。ソースは透き通った甘みを蓄えていて
アスパラの香りも清々しい。ちりめん山椒、いいアクセント。



椀物は
＊熊本 車海老のしんじょ　白馬の蕗　木の芽香り素晴らしく、じわりと旨みが広がる吸地。
車海老の風味がとけこみ、深みのある味わいに。

今だけの、椀の文様。菖蒲が微笑んでいる。



＊長崎 ホウセキハタ　鱗が菱形になっていて、まるで宝石のよう。
だからホウセキハタ。
あっさりとした身質だが、じわりじわりと旨みが広がる。
築地から取り寄せているというこの山葵、
粘りも香りも凄かった。
器も素晴らしいわぁ〜。


ビール⇒冷酒の次は・・・山崎ワイナリーのシャルドネ。
大好きな日本ワインのひとつ。
清涼感のある香り、果実味、酸味とコク。凄くバランスいい。
08のシャルドネ、素晴らしいコンディションでした。



＊沖縄 マグロ 　黒米醤油324kg、延縄のマグロ。瞬間揚げしているのだそう。
赤身の香りと、程よい油分をあわせ持ち、
黒米のプチプチ感と醤油の風味がいい仕事してる。

マグロといえば、の築地・石宮さんより。



＊楽箱（八寸）楽箱という名の八寸。玉手箱のような美しさ。


もずくゼリー寄せ、新生姜と白胡瓜、ミントトマト ゼリー寄せ

ところてんのコロッケ 酢味噌 木の芽、
オクラと福井の和がらしの黄身芥子、
高知 室戸のトコブシ旨煮、鯵と本三つ葉の巻物
いずれも端正、味わい深く、あれよあれよとワインが進む。



＊トキシラズ 木の芽焼き　
　新蓮根　鞍掛豆　ホワイトアスパラガス　ナスタチウムトキシラズの時季、到来ですね。火入れ素晴らしく、
ふっくら、そして繊細な身質に、唸った・・・。



＊白茄子 　鯛白子 　新生姜この炊合せも美しい。
トロリ蕩ける白子のクリーミーさとだしの深み。茄子や生姜の風味とマッチ。



香物で、また日本酒をチビリチビリ…と。



＊えんどう豆のご飯

三重産のシジミのだしと、えんどう豆の土鍋ご飯。
ツヤ甘の米ひと粒ひと粒に、シジミのだしの旨み、
そして豆の初々しい香りが絡み合う。


マンゴーとパンナコッタのデザートにて終了です。

以上、１万５００円のおまかせコース。値打ち大ありです。
椀物のシンプルにして深遠な吸地など、日本料理の基本に忠実に。
ときには、楽箱のなかのコロッケなど遊び心も取り入れるなど
起伏に富んだ流れ。
器のコレクションに関しても、もっといろいろとお話を伺いたかった！


そして、話が尽きないメンバーだからすごく楽しい時間。
皆さんありがとうございました〜！って２軒目へと続く、のですが（笑）。


ご主人の片山さんと女将の寿美さん☆
今後ともお世話になること多々だと思いますが
これからも宜しくお願いいたします☆ご馳走様でした。



「日本料理 楽心」
大阪市福島区福島1-6-14
☎06-6451-2323（要予約）
open : 11:30〜13:30入店、17:30〜21:00入店
close: 不定休



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