Nuda

神戸・元町にある「Nuda」さん。
久しぶりの訪問は、河内鴨の津村Ｋさんたちと一緒に☆


＊キュウリのスープ清々しい風味、冷たさもキモチイイ。


＊自家製バター煙の香りを楽しみながら、カナッペ風に頂きます。


いつもの如く、
ワインはソムリエ・西川さんに全ておまかせ。
チャコリ2種の飲み比べ、面白い！


＊尾鷲 岩牡蠣食た後・・・、の画像（笑）。

「シェフは、“人肌”の温度の薪焼きをようやく見つけたみたいで」と西川さんより。
この夏牡蠣、生なようでそうじゃない質感。
官能的でありながら、どこまでもピュアで甘い。
そんな両極端の性質をあわせ持つ、不思議。


パンも薪の香りがふうわりと。この質感がたまらなく、
結局、全員おかわり、となった（笑）


＊ＧＧファームの豆ギャリさん、お帰りなさい！！待ちわびてました！（笑）
豆ってこんなに、甘い香りしてたんだ。


＊淡路 釣り鯖　泉州水茄子一本釣りの鯖、こちらも「人肌」の火入れ。
存在感のある身質は、程よい弾力感に続き、
口中でじわじわと蕩けゆく。水茄子はピュアな甘み。


＊蛸火入れはもちろんのこと塩梅も素晴らしく、
噛むほどに、甘みと旨み、しっかり。



＊河内鴨のチストーラこの皿にも唸った。ねっとりと妖艶な質感でありながら、
ピリッと舌を刺激する辛みや薫るスパイス感。
そして河内鴨ロース肉の、甘みの余韻が素晴らしかった。
敷かれたアマドコロ（野菜）の粘りと甘みもクセになるおいしさ。





＊賀茂茄子芋のような深い甘みと、スモーキーさが主張する。
まろやかジューシー。





＊アコウ 万願寺唐辛子

表面は黄金色。肉眼ではもっと。
流石の火入れです。
アコウのピルピル、タラのそれとはまた違う、優しい旨みが寄り添う。


＊岩手 乳飲み仔牛どこまでもミルキーで、ずっと続くピュア感。
こちらの火入れにも唸りました。
別添えで頂いた、ギャリさんのラディッシュ、この存在感も鮮烈！


そしてデザートへと

＊マンゴーのシャーベット完熟感、凄いです。


＊燻製アイスクリームびしっと、スモーキーでありながら、滑らかミルキー。
思い出しただけでニンマリしてしまう。今すぐにでも食べたい（笑）

BGMは、Bob Marley。良い意味でまったりとしたトーンが、
ホロりと酔ったカラダに心地良く響く。

熾火を巧みに操る、坂井シェフのテクニックに、感動しっぱなしの夜でした。


「薪焼きレストラン Nuda」
神戸市中央区元町通3-14-5
☎078-335-1077（要予約）
open : 12:00〜13:00LO、18:00〜20:30LO
close: 水曜
※昼夜ともにメニュ−デギュスタシオン（10〜12品）¥8660
http://parrillanuda.com/


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