老松 喜多川

この日はロックナイツ定例会。
いつもの、KISSなＳセンセと、
「パティシエ エス コヤマ」小山シェフ、
浪速のミックジャガーらが、
「喜多川」さんに集合。


＊毛蟹 ウニ　新玉ネギ毛蟹はフロム北海道。ウニは淡路・由良産。
ありそでない、今ならではの組合せ。
新玉ネギの綺麗な甘みも印象的だった。


椀物は
＊アコウ　新蓮根の蓮根餅澄みきった、まろやか、かつ深い味わいの吸い地。
蓮根餅は、ふわっシャクッと新食感。
アコウの脂がじわじわと広がり、深みを帯びる。


＊モチガツオの藁焼き、水茄子千葉産のモチガツオ。藁のスモーキーさがたまりません。
水茄子は、太白と塩の加減が素晴らしかった。


＊金目鯛 握り4日寝かしたという千葉産 金目鯛。
脂はサラリとしつつ、深い旨みがじわじわ押し寄せる。


＊鮑とその肝ソース、芋茎徳島の鮑は、すっとちぎれる柔らかさ。
ねっとりと絡む肝のコク、たいして芋茎はシャキッと元気。
そんなコントラストが面白かった。





＊琵琶湖 天然鰻、賀茂茄子のあんかけ肉厚な鰻！脂のノリ凄く、焼きの香ばしさもいい。
あんを介し、賀茂茄子のジューシーさと呼応する。


＊鳥取 岩牡蠣、スダチのジュレピュアでミルキーな岩牡蠣に、
スダチの爽やかさ。夏です。


＊島根 高津川の鮎、トウモロコシ日本一の清流とも呼ばれる、高津川より。
ほろりと苦みやさしく、咀嚼するほどに甘く、夏の香りも鮮烈。


＊鱧 にゅうめんアツッ、アツッと言いながらハフハフ頬張る。
鱧ふわっふわ、脂のノリすこぶる良く、
上品なおだしが絡む、にゅうめんもハフハフ、ツルリと。


＊桜海老と三つ葉のご飯

桜海老は香ばしく、その薫り、清々しい。
おかわり、にたどり着かず、おにぎりお持ち帰り。翌朝のそれも美味でした。


＊抹茶アイス、白桃、葡萄これにて〆となりました。


創意工夫がなされた夏の美味、堪能。
いつも楽しいカウンターでは、
ご主人とのやりとりはもちろん、
ロックな話題で盛り上がる盛り上がる（笑）
皆さんありがとうございました！



「老松 喜多川」
大阪市北区西天満4-1-11
☎06-6361-6411
open : 12:00〜13:30入店、18::00〜21:00入店
close: 不定休


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