麺匠 パスタバカ一代

この日は、「麺匠 パスタバカ一代」さんへ。
住所は新町だが、どちらかというと南船場4丁目エリア。
4月16日open。
オーナーシェフの冨田和弘さん。
彼の前職の頃から、取材やプライベートでお世話になっていて。
冨田くんと親交の厚い、夜の恋人・姫から招集命令！ってことで
魔法のレストランのチーフ・ディレクターひらいさんとの
ディープ・パープル会、トリオでおじゃまです。

ざっとメニューと挙げると、これがすこぶる潔い構成なのだ。
乾麺を使ったパスタは10種強。
プラスで、自家製手打ちパスタのメニューも13種近く。
タリオリーニやタリアテッレに、ピーチ、キタッラ、
パッパルデッレ、トロフィエ、オレキエッテにガルガネッリ、
ニョッキにトルテリーニ、アニョロッティetc。
パスタバカというだけあって、手打ち系、多いこと。


その他は、一品料理が7種ほど（500円〜）、
何げにドルチェも5種あり（200円〜）。


パスタの品書きとは別に、その日の麺と料理と掲げたPhotoも。

分かりやすい。


まずは一品より
＊シーザーサラダルーコラやセルバチコほか、葉野菜の苦みや香り、力強し。
こちらを頂く前に、アペ的 瓶ビールが何本か空に（笑）
その後は、ずっと白ワイン。


しっとりもっちり系。塩梅もいいわ。


さてパスタ。
＊鮎とセリのバベッティーネ からすみペペロンチーノ鮎は苦みと、独特の香りをまき散らし、
そこにカラスミの塩気と風味がピタッとハマっている。
ペペロンチーノのピリッとくる辛味もいい。


＊ “日本一こだわり卵”のスパゲティ カルボナーラパンチェッタ、分厚い！しかも、塩気よりも肉の旨み強し。
日本一の産地を聞き忘れましたが；
すこぶる濃厚。でも、ひつこさ皆無。どんどん食べ進む味わい。


＊サルシッチャの炭火焼溢れ出る肉汁。炭焼きの香ばしさ、健在。



＊タリオリーニ 穴子と万願寺、ニラのアラビアータ　花山椒の香り麻味の程よい痺れがありながら、トマトの深いコクにより
着地点はイタリアンだ。穴子や万願寺の風味に、夏を感じる。


こちらも自家製。
＊トロフィエ 桜エビと金針菜のパプリカトマトソース桜エビは、ソースに入れ込む場合も多いが、
食感重視で素揚げに。カリサクッとした舌触りが新鮮。
蕎麦を配合したトロフィエは、ムチッ＆プルンッとした独特の舌触り。
パプリカとトマトのソースは、夏的甘味。


以上、相変わらずパワーのある、冨田節を堪能！


入口すぐの場所には、パスタ工房が。


白を基調とした、じつにシンプルな店内。
なんと、ランチから21:30のラストーオーダーまで
アイドルタイムなしの通し営業です。


大阪のＰグループ、北新地アマンジャ→ビストロ シャンパーニュを経て独立した
イケ麺シェフの冨田くん。
久々の再会でした〜。


今宵のメンバー（笑）
姫、ボルドーへ旅立つ前に、も一度ディープ・パープル会しようねー！


「麺匠 パスタバカ一代」
大阪市西区新町1-2-8
☎06-6538-1025
open : 11:30〜21:30LO
close: 不定休

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