なかひがし、夏。

７月初旬の「なかひがし」さん。
この日は空気がちょっと違い、これまた楽しい夜（詳細は追って）


文月といえば祇園祭、そして七夕。

笹の葉の皿。その上には、
＊船鉾をイメージしたという 田中とうがらしと煮詰めたトマト
＊干しカマス
＊京都ならではの「もぎなす」の枝豆詰め
＊干した山椒で炊いた カツオの生節
＊三度豆
＊鱧寿司 梅肉
＊藜（アカザ）と百合根のおひたし
夏が来た。漲る力強さ。





＊与論島の里芋、荏胡麻和え 穂紫蘇、とうもろこし里芋の香り、甘み、そして滑らかなねっとり感にウットリ。


＊煮えばなアルデンテ、かつ
どこまでも透き通った甘み。


＊椀物白＆赤の合わせ味噌に、
摺りおろして練ったじゃがいも、
その上には、アンデスジャガイモとパセリ
白味噌と赤味噌の出会い、ハッとさせられる発見。

私は、カマキリ（笑）
皆それぞれ、違う絵付け。目にも楽しい。



＊若鮎 蓼酢につけず、塩焼きの若鮎、そのままガブリ。
ほろ苦いのに、すこぶる甘い。
蕪には20年仕込みの味噌が鋳込まれている。



＊金魚鉢トップは、ビーツ。その上に、さりげなく置かれた岩梨。
そして、金魚鉢をイメージしたグラスの中は、
炭酸水、じゅんさい、梅肉。
その発想、素敵すぎる。


＊鯉「風呂上がりの鯉です」と大将（笑）
鯉と、その煮こごり、皮、キュウリの雷干し、ナスタチウム、
夏大根に赤紫蘇、青紫蘇。
そして、プチトマトの小龍包は、中に醤油を詰めているので
噛むとジュワリ、トマトのエキスと醤油の風味。
黄色のソースは、1ヶ月熟成させた梅を海水で和えたもの。


深向は、ツバメと夕立。
その中には

ワラビとアワビ。早口言葉、めっちゃ言いにくい（笑）
ワラビの味噌和え、アワビとその肝。


椀物は岩魚、焼き茄子、冬瓜、柚子の花。
じんわり上品な旨み。岩魚や茄子の風味に夏を感じます。

天の川です。すぐそこに来ている七夕に思いを馳せる夜。


鯖なれずし、ニンジンとその花、タニシ with ナイアガラ。


＊賀茂茄子 白味噌餡肉感がしっかりある賀茂茄子に、コクまろ白味噌。
そしてパプリカやインゲン、南瓜、山椒の葉と茄子の皮。
カラダが喜んでいる。


＊岩牡蠣、レモンのジュレと梅のジャム、フェンネル岩牡蠣のピュアな甘みとともに広がる爽快感。


＊琵琶湖 天然 大鰻

すこぶる肉厚！皮と身の間のゼラチン質が、たまりません・・・。
実山椒の風味で、後味爽やか。


＊岩茸、三度豆、唐辛子の花深山の岩壁に着生する岩茸。
コリッ？ムニュ？とでもいうのか、その独特の食感が楽しい。


この岩茸＆「なかひがし」さんにスポットを当てるべく・・・ＮＨＫ松山放送さんが、ロケで来られてました！


メザシ、蕨と新玉葱の味噌和え、
唐辛子の葉っぱの炊いたん、お漬物で、冷酒。


そして、メインディッシュ。もっちり、ツヤ甘、至福。


おこげは、山椒オイルとイギリスの塩で。
その後、ハドソン川の夕陽をみたかったのだが、満腹で辿り着けず；


＊紅茶ゼリー、桃、ブルーベリー、カシス、
　蓬と豆腐のシャーベットゼリーの下には夏ミカンのママレードが。
食後感、じつに爽やか。

ちょっとコーヒーで〆。


カラダ喜び、夏を五感で感じる、おいしい夜。
ご馳走様でした☆


「草喰 なかひがし」
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
075-752-3500
close: 月曜


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