カ・セント ＠Renewal open！

先日、リニューアルオープンをされた
「カ・セント」さんへ。
土曜のランチタイムにおじゃましました☆外観も内装も、驚くほど様変わり！
木の質感をいかしたナチュラルな空間から変貌を遂げられ
黒を基調とした、ぐっとモダンな空気感に。


なんと個室も。こちらは和のテイストもほんのり。
外国人のお客様、喜ばれるだろうなぁといった第一印象。


テーブルの上に置かれた、ライ麦のグリッシーニ。


＊淡路 由良の赤ウニ、すりおろしたキュウリ、
　ローズゼラニウムとワサビのジュレ赤ウニと同様の存在感を放つ、ジュレの清々しい旨み。
暑さでヘトヘトだったカラダに、すぅーっと沁み入る。





＊玉ネギのあたたかいフラン
　但馬牛のコンソメスープと岩茸このスープ、但馬牛ならではのなんとも奥ゆかしい旨み。
フランは密度が濃く、岩茸のプルンッとした食感楽しい。


ここからタパスがズラリ、続きます☆


＊フォアグラのテリーヌとカカオのチュイル、ナッツパウダー


＊ニンニクのチュイル 玉ネギのマリネ


＊イワシのマリネ


＊カンタブリア産のアンチョビと玉ネギ、アンチョビクリーム


＊鯛のモホソース、フレッシュアーモンドのガスパチョ


いずれも、繊細なおいしさ。かつ組み合せの妙を楽しむ。


玉ネギとトマトパウダーをつかった自家製グリッシーニも登場。
双方の凝縮感のある旨みが広がります。


こちらは、ブリオッシュ生地と食パン生地からなるパン
fromサ・マーシュさん。
その口溶けや甘み、質感…。確かに双方の特性がいかされてる。
そんな、西川さんならではの発想が楽しい。


＊福井 天然鰻、佐渡島 イチジク初めて出会う、この組合せ。
三方五湖の鰻だろうか、キレイな脂、皮目の香ばしさ素晴らしく、
イチジクの、まだ控えめな甘みが、すこぶる合う。


ヒューガルデンに続き・・・





＊今日届いた野菜たち底にはアツアツの焦がしバターソース、
上からエメンタールチーズのソースをかけて頂き、混ぜながら味わいます。
底には別々に火入れがなされた根菜類。その食感や甘みが心地よく、
ズッキーニやインゲン、甘唐も入っていたかな、それら夏野菜も
しっかり主張する。カラダがよみがえる！



＊河内鴨　ニンジンのピュレこの火入れ、そしてウルウルと艶っぽい赤身の質感、堪らない・・。
ここで詳しくは述べませんが、考え抜かれた
素晴らしいスローキュイソン。
琉球蓬と鴨のジュからなるほろ苦いソースがこれまた名脇役。



＊ヴァレンシア風おじや心がホッとする、滋味深さ。


＊スペイン産チョコレート底にはヨーグルト風味のチョコレート、
上には、ミルク風味のチョコレートが。
酸味、香り、果実味ほか、複雑なカカオのニュアンスが舌に響く。



＊トリハ、弓削牧場のミルクアイス「トリハ」とは、スペイン的フレンチトーストのこと。
キャラメリゼされた表面の香ばしさ、カスタードのコク、
そのもっちりとした質感も面白く、
ピュアで深い味わいのミルクアイスがピタリとハマる。
エスプレッソで〆となりました。


素晴らしい空間、そして、プレゼンテーションや味わいの面でも
今までとは違う、発見が多々。
間髪あけずにおじゃましたい。率直にそう感じた。


福本シェフ、おめでとうございます！
ご馳走様でした☆


「カ・セント」
神戸市中央区中山手通4-16-14
078-272-6882
open : 12:00～13:00LO、18:00～20:00LO
close: 月曜、第3火曜
http://casento.jp/



Pink Floyd - Wish You Were Here