The Bison ＠Banff

ジャスパーからバンフへと。
日本国内の取材でも、ここまでの移動は、まず、ないってくらい、
例えば、一日300km。車をビュンッと走らせたり、
多い日には400km超えも。
まるで、北米ツアーのミュージシャン気分（笑）





この日は、バンフにあるレストラン「The Bison」へ。


シャンパーニュをグラスで、駆けつけ２杯。


どのお店も自家製パン。素朴で、つい後を引くおいしさ。


ここで何を食べるためにここへ来たかって、
店名にもなっている、Bison＝バッファロー！
ステーキで食したことはあったのだが、
それ以外の調理が魅力的で・・・


＊シャルキュトリーとチーズ、オリーブバッファローは、サラミ２種と生ハムで。
クセがほとんどなく、噛みしめるほどに熟成感のある旨みが迸る。
チーズやコンテと、奥にブリー。
瓶にオリーブ、その側にさくらんぼのシロップ浸け。
これだけでボトルが空きそうな勢い；


オカナガンのメルローを。思いの外、完成度が高い。
年々、おいしい出会いが多くなりつつあるオカナガン・ワイン。
日本への流通も、ぼちぼち、広がりつつあるので、嬉しい。


＊BISON CARPACCIO（バッファローのカルパッチョ）バッファローをカルパッチョでってのは、初体験。
う〜ん、全くといってよいほどクセがない。
もっと、それを期待していたのだが（笑）
上からトリュフオイルがかけられていて、そちらの香りが主張する。
でも、スライスされた身はしっとり柔らかく、
甘みさえも感じるほど。赤身の旨みも強い。



＊ロッキーマウンテンの夏鹿まるで、ロッキー山脈のような盛りつけ・・・（笑）
もちろん、バンフ周辺のロッキーマウンテンで獲れた鹿です。
骨付きロース肉の後ろには、夏鹿のミートローフ。
「サスカトゥーン」というベリーを使った、
ベリー＆ヴィネガーの、スタンダードなソースで頂きます。

野生だけあり、身の引き締まり具合が凄い。
とはいうものの、数週間熟成させているそうで、旨みは強かった。



リージョナル・フードを巡る旅は続く・・・



「The Bison Restaurant」
#213,211 Bear Street, Banff, Alberta
☎（403）-762-5550


U2 - Where The Streets Have No Name