焼鳥 YAMATO

カナダからの手紙、いや、ブログはちょっとひと休みして、
いつものおいしい日記。


花金のある日、いつものメンツで「焼鳥 YAMATO」さんへ。


＊お付き出し左から、キンカン（鶏の体内で成長途中の卵）のカラスミ、
牛みぞれ和え、玉子カステラ。
それらの完成度の高さに、このお付き出しだけで、１杯目が空きそう。



＊龍岡商店さんのトマトキムチピュアな甘みと酸味のバランスの良さや
辛味はもちろん、そのなかに広がる複雑な旨み。
ホントに美味。毎回、オーダーさせて頂く一品です。


＊熟成肉のカラスミ風
〜熟成酒粕に煮込みカラスミのように〜ホンマに、カラスミ風やわ。
でも鶏の繊維質や風味を残しつつも、
麹の深みのある香りが広がります。



＊河内鴨 せせりムッチムチ。ジューシーかつ旨みが口中に迸る。



＊特上ももこちらは、バリバリッと香ばしい皮目に続き、
弾けそうな身質の弾力感と、深い旨みの熟成感。



＊夏野菜の天ぷらアスパラガスや水ナスは、瑞々しい甘みを放ち、
鳴門金時は優しい甘み、レンコンはムチッ、ホクッとした小気味良い食感だ。



＊皮、三角キレイな脂の風味、旨み、堪りません。



＊松茸ご主人の川口さん曰く、炭火の下でじっくり熱を通したそう。
初々しいけれども、咀嚼するほどに鼻孔を突き抜ける香りに陶酔。



＊つくね肉感しっかり。タレの程よい絡み具合が心地良い。



＊地鶏茶漬け私はお酒＆地鶏の妙味。ご飯党のＫちゃんよりひと口頂く。
アツアツのダシにより熱が入った鶏は、
生のようでそうでない、堪らん質感。
金胡麻の香ばしさと山葵の芳しさ、ピタリとハマる。




相変わらず、熟成地鶏のおいしさにハッとさせられる夜。
こちら「焼鳥 YAMATO」さんはカウンター＆テーブル席のほかに、
個室も完備されているので、ふたりで、グループで…と
あらゆるシーンで、お世話になれます。
ご馳走様でした☆


「焼鳥 YAMATO」
大阪市北区堂島1-3-16 堂島メリーセンタービル5Ｆ
☎06-6347-1194
open : 11:30～13:30、17:30～23:30LO
close: 日曜＆　土曜と祝日のランチ


Steely Dan ／ Do It Again