鶏一途 ＠淡海地鶏、食べ比べ

神戸・東灘区へ遠征ーー。
JR住吉駅近くにある焼鳥店「鶏一途」さんへ。
メンバーは常連タムタムや、会長ことマキちゃん、焼肉の女王いかりん☆


お付き出しは
＊鶏皮ポン酢ブリブリ、弾力のある皮だこと。
そして、さっぱり旨し。


そりゃ泡でしょ、てことでこのカヴァ、いけるなぁ。



＊地鶏刺身の盛り合せハツ、ササミ、砂ズリ、ムネ。それぞれ透き通った旨みが素晴らしく、
中央に鎮座する白肝は、
深い深いコクと、上質なバターを食しているかのような清々しさ。



＊厚切り炙りたてタタキ表面の香ばしさとは裏腹、
中心部はほの温かく、そのレア具合が堪らない。
噛むほどに旨みがじわじわと響く。



＊地鶏ユッケ 地玉子のせ甘辛い、韓国風のタレと濃厚な卵黄が絡み、身質の甘みが際立つ。
これをチビチビいきつつ、泡グビグビ。



＊前菜の盛り合せ野菜ソムリエであるマダムがセレクトした季節野菜の数々。
黒豆をはじめ、イエローズッキーニのマリネ、
小松菜とモヤシの和え物、
オクラとキュウリの黒ごま和えなど。
ひとつひとつに手がかけられていて、かつ素材感を活かしたおいしさ。



さて、滋賀「かしわの川中」さんの淡海地鶏、
食べ比べのはじまり〜。

ちなみに、淡海地鶏は、雄雌それぞれの、らしさが際立つ
約120日もの間、飼育されたものだそう。


＊ねぎ身（オス・メス）※食べ比べ


メスは、ふっくら柔らかで、脂に瑞々しい甘みがある。


対してオスは、筋肉ムキムキってな身質。強い旨みも印象的。

どっちがおいしい？なんて甲乙付け難いし（笑）



＊つくね食べ比べはないが、初めて味わう新感覚のつくね！

できたての豆腐のようなふわっふわ感があり、
フレッシュチーズのようなほのかな酸味もあり、
咀嚼すれば、つくねの質感も。おかわりしそうになる（笑）



＊ズリ大ぶりで、存在感しっかり。


ボトルで泡→白→泡、の「白」地点。



＊さがりいわゆるハラミ。クリックリッと食感楽しく、
柔らかすぎず、程よい弾力の身、クセになりそ。
しかも脂のりが良くって、ぶわ〜っと肉汁が迸るー。



＊皮（オス・メス）※食べ比べ

メスは、皮下脂肪的な部分が甘くて旨い。

オスは皮が厚めで、ブリブリッとした弾力感。
旨みも濃厚。



＊せせり身の締まりがいぃ。プリップリ。
淡海地鶏は、部位ごとの個性が凄いわ。



ご飯もの。
お腹がいぃ具合だったので、ひと口だけ頂く。


＊親子丼ダブル玉子！
鶏はブリッと弾力があり、
ふわっふわ、まろやかで深いコク。



淡海地鶏の凄みを、火入れの技とともに
たっぷり堪能させて頂きました。
心残りは生果実のフレッシュサワー（笑）
これは次回の楽しみに、ということで☆
皆さんありがとうございました！！


「鶏一途」
神戸市東灘区住吉本町1-4-4
☎078-857-1795
open : 17:00〜22:00前入店
close: 木曜、第3水曜
http://www.toriichizu.com/



今日は80'sエレクトリック・ポップ♬
Howard Jones - New Song