もめん、８月

８月末の「もめん」さん。

＊鱧、梅肉この時期の鱧、よう脂がのってます。
土佐酢ジュレを絡ませて食すと、じつに後味爽やか。



＊胡麻豆腐、アコウ、松茸夏の終わりと秋の気配を感じさせる椀物。
どこまでも深く、カラダに沁み入るおいしさ。

写真は全体的に黄味がかってマス〜。



＊鱸ねっとり、まとわりつく甘みに、目を細める。



「春鹿」さんの純米吟醸生原酒。香りの余韻が素晴らしい。



＊素麺ピシーッと整列した（束ねられた）素麺と、何物にも代え難い食感の卵黄。
両者が強烈な存在感を放つ。
素材感を最大限に引き出す素麺のゆがき方、卵黄の茹で方、
ものすごい工夫があるように感じる
シンプルの極み、心に響く味。



＊鮑、肝のソースバターを用い、火入れをされてるのか、
香ばしさとコクを併せ持つ柔らかな鮑。
その上にかけられた肝ソースは
ほろ苦さのなかに、顔を覗かせる白味噌のやさしい甘み。
じつはズッキーニも添えられていて、
そのジューシーさも肝ソースと見事な相性をみせる。








もめん定食（笑）
ツヤ甘、透き通ったご飯は、ひじょうに香り高く、
鮭の西京焼きがピタリと寄り添う。＋汁物、香物。
どこまでもシンプルなのに。なのに・・・
なんで、こんなに旨いのか。



＊葡萄、梨



残暑のなかで薫る秋、そして
削ぎ落とされた潔さのなかにある、極み、に酔いしれた夜。
皆さん、ありがとうございました☆



「もめん」
大阪市中央区心斎橋筋2-1-3



TOTO - Hold the Line