驚愕、ジェイソンの会。

それは９月。
１３日の金曜日だった。
なので、「ジェイソンの会」（笑）。



アミューズ

＊バナナピーマン グリル ・ ソーメンカボチャピーマンは青々しい風味を放ち、
シャクッと小気味良い食感のソーメンカボチャは
キレのある酸味で、清々しい。



＊しいたけ・ミエダコ の ラヴィゴットソース三重産の蛸、味が濃いわ。
そこに、香味野菜の風味やピクルスの酸味が生きたソース、
トップにはターメリック薫る胡瓜のソテー。


すでに２杯目へと♡


さて。
次の皿から、
とてつもない展開に・・・。


これ、何だと思います・・・？



クルミに覆われたフォアグラだ。
男前すぎる風貌に、
カウンターの一同から、歓声が上がった！



＊フォアグラコンフィのくるみのとり巻き
　スイカの皮コンフィチュール全く重たさがなく、驚くほど清々しい！
塩を施した翌日、とある低温調理を施すそうで。
澄みきった脂の甘みが舌にスーッとひろがり、
くるみのナッティ感が、これ素晴らしき相性をみせる。
スイカの皮かわなるコンフィチュールはアニス入り。

ドンピシャ。



お次は・・・





＊タラ・タルベ産白いんげん豆 プロヴァンス風フュメ・ド・ポワソンは不使用と言うが、
豆の煮汁と、ムールやタラが織り成す
その複雑な旨みといったら・・・♡



目の前に鎮座するのは「仔牛」！
計算し尽くされた火入れにより蘇ったそれは
堂々とした存在感を放っている。



＊フランス産 コート・ド・ヴォーロティ
　きのこ４種・新ゴボウゾクッと鳥肌が立ちそうなくらい、妖艶なキュイッソン。
肌理の細かい…なんて言葉をとっくに通り越した身質。
目を細め、咀嚼するほどに、初々しい香りが押し寄せる。



＊栗の渋皮煮 クラフィティシェフ手製の渋皮煮は、その香りとホロリとした苦み、
まさにDNAに響く秋の味。
アパレイユのフルフルッとした質感、
満腹すぎるお腹にも、すーっとおさまる。



本日のワインたちジェイソン会の皆さん、ようさん飲みましたね〜。
Ｓさん＆Ｓシェフ、ありがとうございました！！


フォアグラといい、仔牛といい、
あまりにも衝撃的かつ、心が揺さぶられる皿の連続。
その余韻が数日続いたのは言うまでもない。

こちらは会員制のお店ゆえ
スミマセン：店名は控えさせて頂きます・・・。



George Harrison - Got my mind set on you