祇園 大渡

「祇園 大渡」さんへ。
そういえば前回は、
大渡さんのお師匠さん、津村さんの会でした。
あれから１年ちょっと。お久しぶりです。


＊煮鮑、城陽イチジク、芋茎 　胡麻和えこの煮鮑、驚くほど歯切れが良い。
思わず大渡さんに、調理法を突っ込む（笑）
イチジクのピュアな甘み、
芋茎に含ませた出汁の香りや、胡麻の深いコク。
テンション上がるー（笑）



＊鱧のすり流し叩いてペースト状にした鱧を出汁で溶いたもの。
小さな椀で供されます。圧倒的な旨み。



＊蕎麦　唐墨えっ？大渡さん、お蕎麦まで打つように？
って、ちゃいます（笑）
祇園 某店の手打ち蕎麦に、惜しげもなく自家製の唐墨。
そのやさしい塩梅、清々しい風味が、
新蕎麦の香りをジャマせず、引き立て合ってる。


瓶ビールから即、大渡さんオススメの冷酒へ。
綺麗な酸、残糖が少ないかんじ、タイプやわ。



＊子持ち鮎ホクホク。
苦味はそこまでなく、
じんわ〜りと質朴な甘み。



椀物、登場。
華やかかつ美しすぎる・・・。
絵付けは、名月をのぞむ夫婦兎。
菊の花びら、裂き松茸、銀杏真丈、蒸し立ての湯葉、
そしてたっぷりのワタリガニ。
組み合せの妙、味わいの素晴らしさは言うまでもない。
大渡さん、心揺さぶられた！（笑）

っと、大渡さんと、
オモロイいトークを展開しながらの時間、
心からリラックスできる。


＊白甘鯛 昆布締め程よい熟成感、噛むほどに旨みが押し寄せる。
「手前のソースはチョコレートです」と茶目っ気たっぷりの大渡さん（笑）
じつはこれ、大徳寺納豆を出汁醤油でといたもの。



＊ノドグロ 焼き浸し炭火で焼き上げられたノドグロに、
煮付け風の汁をかけて供されます。
思いの外、ノドグロをあっさり頂けた。



＊天然鰻、冬瓜目の前で骨切りしているから鱧！？と思いきや、
じつは岡山の汽水湖で獲れた天然鰻だった。
皮と身の間にある旨みが強いわ。
まるでチーズのような風貌の素材はなんと、栗！
ほわっと甘い、秋の香りがした。


グツグツグツグツ……。



＊すっぽん、松茸はもまつ、かと思いきや、なんと、すっぽん＆松茸！
ふわり漂う松茸の香り。
汁には、両者の旨みが溶け出し混じり
上質なコンソメを頂いているような感覚。

ここに、大渡さんオススメの白が、ピタッと寄り添う。



炊きたて土鍋ごはんの、おこげを入れてもらうと・・・
ブラボー！思わず叫んでしまう＆
日本酒の口に（汗；


ツヤツヤ、澄んだ甘みのごはん、
ふわっと柔らかな食感のちりめんじゃこ、そしてお漬物。
珍しく、ごはんおかわり！となった。





お食事の最後に、わらびもちとお抹茶を。


食後は、いろんな話で盛り上がる。
たぶん私は、ウットリと目を細めていたと思う（笑）
大渡さんが織り成すお料理の数々を、思い返しながら。


ご馳走様でした。冬が、待ち遠しいです☆



「祇園 大渡」
京都市東山区祇園町南側570-265
☎075-551-5252
open : 18:00〜21:00
close: 不定休



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