黄龍 ＠秋味満載

大阪・平野町にある「新・中国料理 黄龍」さんでの定例会。
幹事Ｔちゃん、いつもありがとうございます！


左より、落花生の八角煮、銀杏 金木犀のシロップ煮、巨峰の甘酢漬け。
落花生は、ホクホクとした食感＆咀嚼するほどに甘みがじんわり。
銀杏と金木犀という組み合せ、その香りに秋を感じ、
さっぱりとした甘酢加減の巨峰は、張りツヤよくジューシーだ。



＊キングサーモンの紹興酒漬けビールから即、紹興酒へと（笑）
サーモンは脂のりよく、
漬け地は、山椒の華やかな香りが生きてる。



＊朝挽き鶏の香港醤油煮分厚い皮目はカリリと香ばしく、
ムチッと弾力のある身は、味がしっかりのっている。



＊かきの木茸の酸辣湯ナメコとエノキの間の子のような食感と粘り。
辛味と酸味のバランス素晴らしく、コク深き味わい。



＊金針菜と海老、白キクラゲの炒め白キクラゲを噛めば、上質なスープの旨みがジュワリ。
海老の火入れもよく、シンプルながら存在感のある品だった。



＊キノコの湯葉巻き

湯葉の中には、大黒しめじ、舞茸ほか茸がどっさり。



＊冬虫夏草の茎、台湾産 塩漬け豚肉の炒め程よく熟成感のある、塩漬け豚の塩気と風味がいい仕事をしている。


店主・宮内さんをコソ撮り（笑）



＊伊勢海老（三重）、四川産ポルチーニの煮込みイタリアのそれとは全く違うわ、四川ポルチーニ。
香りは柔らかで、そこまでインパクトが強くないから
存在感ある伊勢海老の引き立て役に徹している。
その伊勢海老、身はムチムチ、甘みも強い。



＊霜降りひらたけの中国おこわひらたけは、歯切れがよく
干貝柱や干海老とともに旨みを放つ。


根菜の蒸しスープとともに。滋味あふれる味。



そして、デザートです☆

＊豆腐花と季節のフルーツ自家製の豆腐花は、ほの温かく、フルフル＆ふわっと口中で溶けゆく。
秋の果実は、あけび、ラ・フランス、柿、マスカット。


広東を中心としたお料理の数々は
あらゆる茸をはじめ、秋味満載！
毎度な方々と語らい、飲み食べ…のおいしい時間でした。
ご馳走様でした☆


「新・中国料理 黄龍」
大阪市中央区平野町2-2-6 平野小路
☎06-6228-5054
open : 17:30〜21:30LO（ランチは只今お休み）
close: 日曜、祝日



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