祇園さゝ木

プライベートな訪問は、お久しぶりです！
「祇園さゝ木」さん。


まずは渡り蟹と新物イクラ、
沼島の鯖きずし 1分スモーク、生姜の甘酢
甘海老のフリット 新銀杏。　withお勧めシャンパーニュ。

鯖の締まり、脂ののり具合、仄かな燻香、素晴らしかった。



椀物は
＊鱧、長野産 松茸肉厚の鱧は脂のりよく、
大ぶりの松茸が、負けじと主張。

絵柄は、空気が乾燥し、澄みきった今の時期を表現したという、
八坂の塔とお月様。うっとり、見とれてしまう。


「祇園さゝ木」オリジナルの日本酒を。
ふくよかな香り、キリリとシャープな辛口。



＊淡路の鯛、塩、酢橘、山葵締めて12時間、という鯛は
ねっと〜りと、まとわりつく脂の甘みが堪らん・・・。
噛むほどに旨みが迸り、塩梅や香りもドンピシャ。
心を揺さぶる、シンプルななかの深み。



＊大分 天然車海老、釧路のつぶ貝車海老は、弾けるようなハリがあって、甘い。
つぶ貝の大きさには驚いた。ゴリッと食感凄く、ぐっと濃い味。



お次の握りは、佐々木さんから手渡しで頂きます。


＊北海道 天井ブリ宗谷岬で揚がるから、最北端＝天井の鰤だとか。
嫌みのないキレイな脂だ。



＊赤雲丹こちらはfrom USA。築地に10枚しか入らない稀少もん。
濃厚な甘みにハッとなる。



＊大間 マグロ づけ230kgもん。香りの余韻が凄い。



このあたりでお次の冷酒を。黒龍　愛山 大吟醸純米酒は、
とろけるように、まろやかで深みのある味。



＊甘鯛、茄子の焼き浸しグジの繊細な身質に、鱗のカリリと小気味良い食感。
茄子はジューシーでトロリ蕩ける。



＊鮑の柔らか煮、水茄子、海ブドウ10/10から禁漁となる鮑。ムチッもちっとした歯ざわり楽しく、
海ブドウとの意外な相性を楽しむ。



＊スッポンのダシで炊いたフカヒレのステーキ、玉締めスッポンとフカヒレ、て！
贅沢にもスッポンは、その滋味深き旨みのみを露にし、
厚みのあるフカヒレがより一層、力を蓄え、放つ。



この時季ならでは！


滋賀・日野町深山口で米づくりに勤しむ
佐々木さんの同級生より。
天日干しの新米が、６俵だけ入ってきたらしく、
その艶、甘み、香り、どれもが秀逸だった。

ご飯って、こんなに美味しかったんだ。





＊マスカット、巨峰、柿、梨、生姜のジュレ余韻に響く、生姜の香りが
存在感強い果実たちの個性をふわり浮き上がらせる。



＊栗のクレーム・ブリュレ秋の香りと、まったり質朴な甘み。


佐々木劇場、そして皿のなかの力強さに、とことんノックアウトでした。
素晴らしい時間を、ありがとうございます！ご馳走様でした☆



「祇園さゝ木 」
京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
075-551-5000
open : 12:00～12:30LO
18:30～
close: 日曜・第2月曜・不定休
http://gionsasaki.com/



Eric Clapton - Bell Bottom Blues