Difference 〜ディファランス〜 ＠靭公園

いつものヘベレケ日記には珍しい（笑）昼のハナシ。


2013年7月、靭公園すぐの場所に開店なさった、
「レストラン ディファランス（Restaurant Difference）」さんへ。
先週末、やっと伺うことができました☆
オーナーシェフの藤本義章さんは、
ホテル日航大阪のフレンチ「レ・セレブリテ」で経験を積まれ、
26歳でシェフに抜擢されたお方だ。現在30歳！（驚）
お料理は、昼4950円、夜9450円のコース各１本で勝負されています。




アミューズ２種は

＊鴨と豚のソーセージと南瓜のパンケーキ
　桃とローズヒップのグラスと甘海老前者は、南瓜の優しい甘味と、自家製ソーセージの程よい旨みとが融合。
グラスには、フレッシュな甘海老＆ガスパチョのエスプーマ（泡泡、撮り損ね！笑）が。
ローズヒップや桃の、華やな香りと清涼感が口中を占拠。


お酒は泡、白、白、赤・・・とグラスで。
シェフソムリエの小阪学さんセレクトのワイン、
この日は、イタリアやスペインの、表情豊かな土着品種ものを頂くことに。
まだ知らない土着があったんだ…と発見でした☆



＊秋刀魚と秋茄子

視覚を刺激するとともに、ふわりと漂う柚子香。
秋刀魚の上には削った柚子皮と、こちらも削ったふわふわのベーコンが。
脂のりのよい秋刀魚、茄子の香り、程よいベーコンの旨みが渾然一体に。



よつ葉の無塩バター＆チベット産岩塩。
絵になる。（画像の色目、全体的に悪くてスンマセン；）



＊帆立貝とリード ヴォーマッシュルーム＆きのこのパウダーの中に潜むは
味、食感ともに繊細なリード ヴォーと、軽くソテーした帆立。
軽やかなマデラソースが、２つの素材を結びつける。



＊フォアグラと鳴門金時フォアグラの油脂分に、鳴門金時のピューレのまったりと質朴な甘みがマッチ。
ポートワインの深いコクを楽しみつつ、
ミルクのムースのピュアなテイストも、味わいに広がりを持たせている。



＊甘鯛と豆類緻密な火入れを施した甘鯛は、
ふんわり、透き通った身質でいて皮面はカリッと香ばしい。
そこに、インゲン豆、モロッコインゲン、さやいんげん…
白菜のピューレと、ブールブランソース、オリーブ油のパウダー。



＊信州豚と嬬恋キャベツ信州豚は、透き通ったピンク色が目にも麗しく、
乳飲み仔豚のような、きめ細かい肉質とミルキーな風味。
嬬恋キャベツは４時間乾燥させたチップ状のものと
豚の下には、ベーコンと共に煮込んだものが添えられている。



デセールは

＊洋梨とラムレーズンガトーショコラと洋梨のコンポート、
自家製ラムレーズン、カラメルでコーティングした熊本産の栗。
フランボワーズのチュイルの酸味がいいアクセントに。




エスプレッソとミニャルディーズで〆となりました。



季節食材の香りをはじめ、酸味の生かし方も心地よく
素材が持つ可能性を見事に引き出されたお料理たち。
藤本シェフの独創性が窺える、素敵なデジュネでした。
また、ウィットに富む小阪さんのサーヴィスのおかげで
思わず飲みすぎる（汗）

ご馳走様でした！


「レストランディファランス」（Restaurant Difference）
大阪市西区靱本町1-16-12
☎06-6479-1140
open : 12:00〜13:30LO、18:00〜20:00LO
close: 火曜
http://difference.upper.jp/



QUEEN - Don't stop me now