なかひがし、10月。

１０月初旬の「なかひがし」さん。

ワラビの葉と柿の葉。その上には、
銀杏の押し焼き、味女泥鰌（あじめどじょう）、
黒皮茸の素揚げ、カツオ生節、白イチジクと枝豆 きな粉酢、
水菜の間引きとアカヤマトリダケのライスペーパー包み、
小芋の衣かつぎ、茗荷寿司と名残鱧、
栗名月にちなんで、ホクッと質朴な甘みを蓄えた栗の素揚げも。



＊白味噌 とうもろこし豆腐と赤蕪の間引き菜白味噌ラヴァーとしては、堪らない一品。
まったりと品のある甘み、深い旨み。



＊子持ち鮎の味噌幽庵漬10月の収穫祭をイメージし、笹の上には素揚げにした稲穂が。

大将曰く「愛の囁き（鮎の笹焼き）」だそうで（爆）
ダジャレ好きとしては闘争心に火が付く；

その鮎は、ぽってり肥えていて、ホクホク＆香ばしい。
万願寺唐辛子の中には、みかんの皮のペースト。

ビールを飲み終え、英勲 冷酒でずっと通すことに。



＊鯉 細造り「愛の次は恋ですね」by大将。
山椒の実と葉、鯉の煮こごり、オクラの花、ベリーリーフ、人参、菊菜を、
豪快に混ぜて、醤油を絡めて頂きます。
ひと口ごとに食感や味わいが異なり、楽しい。



＊裂き松茸、若狭ぐじ 冬瓜奉書巻き馥郁たる香りに、目を細める。
かつらむきの如く透き通った冬瓜を纏った若狭ぐじ、
時間差で、じんわりと脂の旨みが吸い地に溶け出す。



＊鯖なれずし ナイアガラなれずしの発酵臭に、ナイアガラの華やかな果実香。相性バツグン。


＊あけびの白味噌炒め煮、蜂の子白味噌の甘みと、あけびのほろ苦さに、冷酒が進む。


ライス・アルデンテ（笑）
その「にえばな」は、透き通った甘みの余韻、素晴らしい。


炊合わせは

＊加賀蓮根すりおろしと蓮根餅、いろいろな茸のあん、生姜蓮根のもっちりとした食感楽しく、
茸たちは滋味豊かな味わい。



＊もろこ、水茄子炭火で焼き上げられたもろこは、ぽってり肥えていて
味も濃かった。水茄子のジューシーさや大根おろしで後味さっぱり。



＊鹿 炭焼き、黒皮茸、栗鹿は噛むほどに、何ともいえない旨みが押し寄せる。
まずはそのまま頂き、お次は裏ごしにした栗をソースがわりに。

BEAU PAYSAGE la montagne 2010とともに。
山椒の葉のスパッとキレのある香りと、めちゃくちゃ合うた。



＊松茸御飯「蓋をしたまま10秒間、ちょっと待ったけ」と、大将！（笑）
おくどさんの御飯に、さっと炙り松茸、カラスミ。
この10秒の蒸らしにより、松茸やカラスミの香りが頂点に。
嗚呼、１年間、待ったっけ（爆）。今年、もう１回食べたい！



＊メインディッシュ日本人でよかったー。
白ご飯と冷酒が、行ったり来たりとなるワケで・・・。



デザートです。

＊柑橘ゼリー 人参の葉のシャーベット、
梨 生姜、ほうずきトマト、ぶどう瑞々しい梨は、ほのかに生姜が薫る。
清々しい食後感です。


蘇と金平糖、そして
ちょっとコーヒー。

最後は大将と、いろいろな話題で盛り上がる。
秋の移ろいを、じっくり楽しませて頂きました。
ご馳走様でした☆



「草喰 なかひがし」
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
☎075-752-3500
open : 12:00〜14:00LO、18:00〜21:00LO
close: 月曜


BOBBY CALDWELL　【What You Won't Do for Love】