いつもの店で、唯一無二の味。

この日は２名でカウンター席を予約。
相変わらず、想像を超える、発見が多すぎる夜でした。


アミューズ
＊牛肉カルパッチョとクレソン赤身が放つ熟成感と、クレソンのほろ苦さが手を繋ぎ、
噛むほどに旨みがじんわりと広がる。


この日はグラスでいろいろと。まずは、
Hure Freres Champagne“L'Invitation”Reserve Brut
繊細な果実感。柔らかな酸も心地よく、これ一本で通したい気分に。
数杯頂いたか。



＊タスマニアサーモン 赤い野菜皮目だけバーナーで炙ったというサーモン。
ねっとり絡みつく旨みにうっとり、となる。
さらには、ディルの香りがふうわりと。
そして赤い野菜は、カンパリ(!)やお酢などでマリネした大根や
大好物のビーツ、オレンジの皮の香りをすこし利かせた赤キャベツ。
「赤」繋がりの皿、考え抜かれたサスガな完成度です。



＊ミエダコ・ランティーユ・生ハムタコは柔らかく、味がすこぶる濃い。
そしてレンズ豆を咀嚼するとシェリービネガーの爽やかさが広がり、
生ハムの塩梅と抜群の相性をみせる。



＊鴨ムネ肉（シャラン産）ポワレ・空心菜・きのこ・しょうがソースナイフを入れた際の、まっこと美しき断面は…ご想像にお任せします（笑）
「中華テイスト。フランス人だったらこうするかな？」がシェフの発想の根源に。
見事なロゼ色の身はしっとり、香り高く、
そこにしょうがの風味、空心菜の食感が楽しい。
空心菜やしょうがを用いるとは！でも着地点はしっかりフレンチ。


鴨にあわせてマルセル・ラピエールの赤を。ガメイ100%。
う〜ん、飲み続けていたい♡



食後酒はアマルフィ産のリモンチェッロ。
18、19歳の頃に行ったアマルフィ、去年出向いたアマルフィ。
それぞれをしみじみと思い返しながらの食後酒、サイコウ。

その後はシェフと、料理＆ロック談義♪
話、尽きないので、また近々おじゃまします！（笑）
ご馳走様でした☆


PS:
こちらは会員制のお店ゆえ
スミマセン：店名は控えさせて頂きます・・・。


遂に明日！＠大阪城ホール
とあるビッグイベントがあるため、今からドキドキワクワク♬
KISS - Psycho Circus Live From Hallenstadion, Zurich-Switzerland