La Kanro ＠11/1open

ナカミネくん、ついに始動！明日、11月1日。
大阪・東天満にオープンする「La Kanro」〜ラ・カンロ〜さん。
オーナーシェフは、ナカミネ君こと仲嶺淳一さん。
3年ほど前まで、大阪・福島「kamoshiya kusumoto」さんに
キュイジニエとして在籍していた彼。
その前職は、パリ「アストランス」。
カンテサンスの岸田シェフと同時期に修業をしていたという。


この日はプレオープンということで、お誘い頂きました。
ムッシュー、メルシー！


カウンター８席のみ。
内装とその材質、器やカトラリー、本革のランチョンマット、
そしてアンビエントなBGM含め、
とにかく素晴らしいセンス。
外観にもなっている波打ちガラスの、
うねって見える世界観が、ムショーに安堵感を与えてくれる。

夜はコース８０００円、１万円の２本。
年内いっぱいは、ナカミネ君ひとりで営業をするらしく１日２組限定。
この日は、コース８０００円の基本形から
アミューズ数品、魚料理、デセール1品を
抜いたかたちで構成頂くことに。
＆私の皿は、通常よりポーション少なめデス。


＊グジェールジャガイモのジュース（上澄み）のみで作ったそう。
石も食べれるん？って、これは器です（笑）



＊赤パプリカのムース　トマトのクーリ
コート・ドールへのオマージュ、とのこと。
でもアプローチが全く違う。


ムースは、空気をたっぷり含ませつつ、プルンとゼラチン感。
ガトーのなかのパーツのひとつを彷彿とさせる質感、かつ
パプリカの風味や、トマトの旨みが鮮烈。



＊マスカルポーネのパンしっとりとした生地質。ほのかにミルキー。



＊ホタテのムースとそば粉の生地のミルフィーユ
　りんごのピュレ、レモンタイムアストランスの有名なスペシャリテをナカミネ流に。
ミルフィーユはふわっとした質感、塩味控え目かつ
ホタテの澄んだ風味がふんわりと。
りんごのピュレをつけると、素晴らしく調和し、味わいに膨らみが。
レモンタイムがこれまた、いい仕事をしてくれます。



＊牛肉のロッシーニ想像していたロッシーニとは全く違う、アプローチだ。
冷製フォアグラはまるで、甘鯛 若狭焼きの鱗のような風貌（笑）。
そのフォアグラは、口中ですう〜っと溶けつつ澄んだ風味を放ち、
火入れ後に常温をキープした妖艶な牛フィレ肉との妙味、素晴らし。
トランペット茸など仏の天然キノコの旨みと、
トリュフの香り、炸裂。



＊焼きリゾットグツグツ、熱々を供される。
イタリアの米、ベーコン、根セロリ、小タマネギ入り。
ハフハフ頬張ると、ホッと落ち着くニュアンスながら、
それとは裏腹に、ワインが止まらなくなる。
熱の加減でチーズがおこげと化す。これを刮げ取り、食べつつ、またワイン。



＊ビュルゴー家シャラン鴨のロティ
　栗オレンジ煮、ヘーゼルナッツのペースト火入れパーフェクト！な鴨に、
ヘーゼルナッツの濃厚なペーストや
ほのかな柑橘香の栗を合わせるあたり、
恐れ入りました！



＊フルム・ダンベールのアイス、
　柿のジュで漬け込んだ柿フルム・ダンベール、濃厚！
柿は質朴な甘みと清々しい風味を放つ。
ペンタスの花びら、かわいい。


ミニャルディーズと、食後のドリンクで〆となりました。


プレとはいえ、すごく良かった。
ナカミネイズム、そのセンスに脱帽。
素材の個性を見事に引き出し、かつ双方を調和させたお料理の数々。
派手さはないけれど、味わいの斬新さと組み合せの妙を
とことん楽しませて頂きました。





この日はプレだったので、
ナカミネ料理のあれこれに関して、いろんな談義が繰り広げられ、
こちらまで刺激を頂いた夜でした。
ご馳走様でしたっ☆



「La Kanro」〜ラ・カンロ〜
大阪市北区東天満1-2-3 金屋ビル1F
☎06-6242-8586
open : 18:00〜20:30LO、日祝12:00〜13:30LO
close: 月曜


11/8（fri）ビルボードライブ大阪にやって来る！ 行きた〜い♬
Nick Lowe - Cruel to be Kind (Acoustic)