トムクリオーザ ＠北新地

９月２７日、北新地にオープンした
「トムクリオーザ」さんへ☆オーナーシェフ・浅井努さんは、
ポンテベッキオグループで15年、研鑽を積まれ、
ルクア大阪にある「エキ ポンテベッキオ」では料理長を務めた方だ。


コースは6900円、9900円の２本。
21時以降は、アラカルト＆ワイン数杯…なんて使い方もOKだそう。


この日はシェフにおまかせで
コースをお願いしました☆
浅井シェフが扱っているのは、
イタリア・タマニーニ社の、プロシュット用 手動スライサー。
大阪に2台あるうちの、1台だそう。受注生産のレアもんだ。



＊ネロ・パルマ 30ヶ月熟成の生ハム、
　小木美私（おぎびおれー：佐渡島 黒イチジク）、
　水牛のモッツァレラ、ニョッキフリット生ハムはすこぶる甘く、熟成感も素晴らしい。
まずはそのままで。お次は、モッツァレラと、さらにはイチジクに巻いて…と、
楽しみ尽きない、まずはのビールが止まらない（笑）


そして「ル・シュクレ・クール」さんのパンを、持つ手も止まらない！



＊さんま　紅芯大根　秋なす脂がのった秋刀魚に、紅芯大根の小気味良い食感と瑞々しさ。
秋なすの風味、好相性だ。
アンチョビと黒オリーブのピュレ、そのアクセントがいい。



＊オマール海老　ポルチーニ茸　からすみ炒めたポルチーニ茸の温かさ、そしてからすみの程よい塩梅により、
オマール海老や忍ばせた剣先イカ自身の甘みがぐっと際立ってる。



＊真鯛とルッコラのサラダ　フルーツトマトのハーブソース　
　柿　くるみバルサミコ鯛は軽く昆布〆にした後、炙っているそうで。
ほのかに香ばしく、じんわり広がる旨み。
柿のまったりとした甘みと、ナッティなバルサミコソース
それらのバランス、すこぶる良いわ。



＊煮アワビと牛テール詰めジャガ芋の半月パスタスープ　栗　トリュフ柔らかなアワビとともに、牛テールの旨みが炸裂。
栗のホクホク感、ゴボウの土感、口中に秋の香りが充満。
こちらがニョッキに次ぐ、パスタ２品目。
コースにはトータルでパスタ４品が入る。



＊Colli di Luni Vermentino Fosso di Corsano 2010繊細かつ、じつにミネラリー。



＊冷製カッペリーニ　きゅうり　うなぎ白焼き焼き上がったばかりの、熱々のうなぎと
キュウリのソースを絡めた冷製カッペリーニ。
その温度差、おもしろい！
キュウリの青い風味、清々しく、うなぎは脂の深い旨みが印象的。
隠し味のパラペーニョやアンチョビ、ケイパーが全体を締める。



＊仏 ルーアン鴨のロースト カポナータこちらは小ポーションで頂くことに。
皮はパリリと香ばしく、赤身はどこまでもしっとり。
そして香り高き仕上がり。
アンコールペッパーか、カンボジア産のコショウをつかったペーストが
キラリと個性を放つ。カポナータ、野菜の甘み強し。



＊キタッラ麺 烏骨鶏卵の本場ローマ風カルボナーラ「〆は、たまごがけごはん的に」とカルボナーラを☆
卵の濃い味わい、ペッパーのアクセントが、たまらんです・・・・。



そしてドルチェは

＊静岡マスクメロンソーダ バニラジェラート上等なメロンソーダだこと！
炭酸を注入しており、そのシュワッと感と
マスクメロンの妖艶な甘みが心地よい。
このグラス、スロベニア産。すごく稀少なものらしい。

エスプレッソで〆となりました。


カウンター前では、めっちゃ至近距離で
浅井シェフによる手打ちパスタ劇場が繰り広げられる。
粉のアレコレや加水、熟成や乾燥のハナシなどなど
あれこれ質問攻めさせて頂く（笑）
そんなカウンターは、まさにシェフズテーブル。


コースには、前菜のニョッキからカルボナーラまでパスタ料理が４品。
浅井シェフのパスタ愛をことごとく感じさせて頂き、
素材らしさを十二分に引き出した
繊細なお料理の数々を堪能☆

シェフの世界観をコースという流れで楽しませて頂くもよし、
21時以降はアラカルトもOKという懐の深さ。
次回は遅がけに、フラリとおじゃまし
オッサン飲みしてしまいそう（笑）
ご馳走様でした！


「トムクリオーザ」
大阪市北区堂島1-2-15 浜村サンプラザビル2F
☎06-6347-5366
open : 18:00〜翌1:00LO
close: 日曜、祝日
http://www.tom-curiosa.com/


ポールのライヴは、〆切日につき断念！
Paul McCartney and Wings - Let Em In