小料理こもり ＠餡子×料理！？

数ヶ月、温めていた企画をこの夜、決行することとなった。
題して、「姫を想う 餡子会」。

そもそもの主旨は、ボルドー在住の「姫」に、
新地の飲み仲間達が集っている画像を送りつけようという企みだ。
《姫のサイトhttp://blog.livedoor.jp/hime_flower/ 》
遠く離れたボルドーで、随分、北新地のことを恋しがってんやろなぁ〜。
こっちも、姫が新地にいなくて寂しいわっ！
そんなキモチを送りつけるワケ。

メンバーは、ロックな小川センセ、本物ロックなＹちゃん、
アスリート栗ちゃんセンセ、そして私。

じつは、この会にはもうひとつ、目的があった。
「餡子と料理の組み合せの妙を料理人さんに創造頂きたい」。
そう話すメンバーのひとり、餡子ダイスキＹちゃんの発案を、
では、「小料理こもり」さんで開催！となったワケ。

なので、これから紹介するお料理は、通常メニュ−ではありませんので
くれぐれもご了承のほどを（--）
店主・小森明さんのクリエイション魂が凄すぎ！かつ、
どのお料理もワインに寄り添う、驚きのおいしさ、だったのです。


「おまかせコースのなかの１品だけ、餡子を使ったお料理を」と
相談させて頂いていたのですが・・・
なんと、餡子料理フルコース（!）を
小森さんは考えてくださった。小森さん、さすガッス！！



＊源助大根とこし餡のタルト加賀野菜のひとつ「源助大根」は、
まるでリンゴのタルトのような風貌！
ざくっと歯を入れると、
砂糖とともに煮詰めた大根からは、香ばしさや旨みが溢れ出し、
底に薄く敷いた、こし餡のやさしい甘みが見事に調和。
アンリ・ジローが寄り添います。


フロム「ル・シュクレ・クール」。
シュクレのパンを新地で頂ける、このシアワセよ。


次の一品は

＊加賀蓮根とこし餡のフライテイクアウトのコロッケのように（笑）
紙袋に入れた熱々のフライをざくっ、ハフッと頬張る。
すると、蓮根のもっちり、シャキシャキ感とともに、
こし餡の甘みが、まったりと口のなかに広がる。
ふた口目は、ブルーチーズをのせて。これは禁断の味わいでした。



＊煮穴子（伝助穴子）の赤ワイン煮 こし餡サンド煮穴子と餡子のマリーアジュは、
まるで寿司屋の、穴子と煮詰めを彷彿とさせる
おいしさとクオリティ！
両脇に鎮座する牛蒡や蕪、じゅわりと広がる素材感がいい。


そして・・・

＊フォアグラのポワレ 粒餡のせこちらも驚愕の旨さ。
フォアグラの妖艶な油脂分に、粒餡の素朴な甘み。
そこにジャガイモのピュレのまったりと響くコク。
油脂分と甘み、旨みが重なり合うと、こうもヤミツキの味になるのか。





炒め物は

＊豚ロース餡子巻き餃子バルサミココースを使った甘酸っぱいソースが、
豚肉の旨みや餡子の甘みと共鳴し合うのです。


最後に

＊真鴨ロティのおしるこなんと、鴨に餡子とは！
鴨の血の風味と、おしるこのあっさり感。これは意外なおいしさ。
隠し味という、エスプレッソの香りや、オレンジの柑橘感が
すばらしいアクセントとなってた。


「えぇ〜っ、料理に餡子!?」というような固定観念を
ことごとく覆された、想像を遥かに超えるお料理の数々。
おいしさはもちろん、ブルゴーニュワインとの妙味も素晴らしいものでした。
小森さんの創造力とセンスに脱帽です。


その後、「姫」にFBでいやがらせ画像を送りつけ、
あれよあれよという間に姫のウォールは大盛り上がり＆炎上となり（笑）。

新地はしご酒へと。
北新地・長屋通りにあったFujiさんが「ふじたりあん」と名を変え
移転オープンしたお店へおじゃまし。
３軒目は「竹中酒飯店」さんで、いつものロック談義〜♬


濃くて楽しい、北新地ナイトとなりました。
「姫を想う 餡子会」の皆さんお疲れさまでした！姫、次回もお楽しみに！
そして小森さん、本当にありがとうございました（^^）


「ブルゴーニュワイン専門 小料理 こもり」
大阪市北区曽根崎新地1-3-36 竹新ビル３Ｆ
☎06-6341-7775
open : 12:00〜13:30（売り切れ次第終了）、18:00〜翌2:00入店
close: 土・日曜、祝日の昼、不定休


Donovan - Mellow Yellow