チチェルキア ＠冬味

「オステリア ラ・チチェルキア」さんで、
検査合格祝いの夜（笑）
たぶん一年はネタになるであろうエピソードとともに
まずは泡で乾杯☆


＊三度豆のミント風ミントの程よい香り、ぴたっと決まった塩、
柔らかな豆の食感がタイプです。



＊バッカラのアンコーナ風びしっと塩気を感じさせるバッカラ（タラ）。
アンチョビのコクがありつつ、
程よく煮込んだジャガイモやトマトの甘味、旨味がじんわりと。


ノヴェッロ解禁後。
モンテプルチャーノ＆サンジョベーゼ。バランスいい。



＊チチェルキアと野菜のミネストローネチチェルキア（マルケ特産の豆）と、各野菜の甘みが凝縮。
優しさがありつつ、シンプルの極みというか、忘れられないインパクト。
毎日でも食べたくなる滋味豊かなミネストローネです。


ヴェルディッキオ　カステッリ　ディ　イエージ
ボンチ　サン　ミケーレ
ヴェルディッキオ100%。



＊パッサテッリ キノコとサルシッチャのクリームソースパッサテッリとは、細挽きにしたパン粉と
パルミジャーノ・レッジャーノなどを捏ねた、
世にも珍しいマルケのショートパスタ。

そのパッサテッリが、冬の装いと味わいに。
サルシッチャの旨味、キノコの風味を、クリームソースが繋ぎ、
夏とは表情が異なる、ぐんと深みのある味わいに。



＊マッケロンチーニ・カンポフィローネ 鴨モモ肉のラグー全卵とセモリナ粉からなる、極細パスタ。
タヤリンとは、質感が微妙に異なる。
そこに鴨のラグー。う〜ん、飲ませるパスタだ。


ってことで、
Artu Fattoria San Lorenzoエチケットのワンちゃん、今なお健在（笑）
店主のむらじーこと連さんが繋がりの深い
生産者のワイン fromマルケ。
骨太なボディ、重厚な渋みと酸。グラスを持つ手、止まらん。


ってことで、ワインのお供は、
カルチョーネ、イチジクのサラミ。
むらじー手作りのこの２品に、惚れてるワタシ（笑）



マルケの冬を脳裏に浮かび上がらせながら（って行ったことないけど）
質朴なお料理たちを、この日もじっくり楽しませていただきました。
むらじー、いつもおおきに！


「オステリア ラ・チチェルキア」
大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamamoto Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月曜不定休あり


BOSTON More Than A Feeling 2008 LiVE