マツケン食堂

年末の、ひとり飲みと
先日の、ふたり飲み＠マツケン食堂さん。


ひとり飲みは〜

＊Champagne Jean Moutardier Carte d'Or Brut 深みはあるが、くどくないあたりが好みだ。
おかわり！

付き出しは撮り忘れたのだが、ふわっと食感軽やかなテリーヌ。
泡、進みます。



＊太刀魚の炙り　サラダ仕立て　自家製イクラ添え煌めく宝石箱！
皮目のみを炙った太刀魚は、身の脂の甘味が際立っている。
そこに塩梅ドンピシャなイクラ。甘〜い。
紅芯大根、黒大根ほかお野菜も、味が濃くおいしい。



＊Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Blanc ミネラル感豊か、キレイな酸が心地良いわ。



そして先日の

ふたり飲みは〜

＊Champagne Alain Bernard DIZY PREMIER CRU BRUTシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、３種のブドウが
美しくブレンドされてる。
駆けつけ２杯（笑）



＊イタヤ貝とカブラのマリネ貝のシャクッとした食感、カブラの甘味が響く。



＊ヨコワのカルパッチョ サラダ仕立てマツケンでは必ず、魚系サラダを欲するワタシ。
ヨコワは脂のノリよく、皮目の炙りのほのかな香ばしさがマッチ。
ドレッシングの絡み具合もいい。



＊テール ド テ（和牛すじ肉の土手煮）久々に頂いたら、バージョンアップしてて旨い！
白味噌仕立てのテール ド テ。
優しい甘味の白味噌に、
がっちり利かせたブラックペッパーの風味がいい仕事してる。


＊Delas Ventoux Rouge 2011確か、グルナッシュ＆シラー。
きめ細かいタンニン。濃厚な果実味。



＊愛媛県 猪の炭焼きクセがなく、すんごく澄みきった風味！
噛むほどに、赤身のうま味がじわりじわりと押し寄せる。
愛媛の猪は海を渡る（しまなみ海道の小島へ）とよく聞いてたが、
運動量、いぃんだろうな（笑）
熟成ニンニク、あけがらし、塩。３種を交互に。ワイン止まらん。
そして猪の稀少なハツも、頂きました。マッチャン、Merci！



〆は
＊マツケンオリジナル 挽肉のカレーコク深っ＆フレッシュなスパイス感！
〆のつもりが、ワインをさらに欲するおいしさ（笑）


そして先日は、店主のマッチャン with 大西亭の大西シェフに、
取材でもお世話になりました。
おふたりとも、プライベート遭遇は多々だが、お仕事は久しぶりかも。
ありがとうございましたっ！
詳しくは、料理通信2月6日発売号をチェック☆



「マツケン食堂」
大阪市北区堂島1-3-19 薬師堂ビル1F
06-6344-1099
open : 17:30〜翌2:00
close: 日曜、祝日
http://www.matsukenshokudou.com/


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