なかひがし、１月

いつもの「草喰なかひがし」さん。
帰国後、待ちに待った夜。
この日は、某ドキュメンタリーの大将密着ロケ
撮影クルーの姿も。



＊八寸絵馬の発祥は、貴船神社。
午年としては嬉しい始まり☆

唐墨、ハマグリ、黒豆
結び膾
氷魚、はこべ
クロカワダケ、芥子の実
柊
菜の花 煎り焼き
筍 素揚げ
子持ち鮎
蕗の薹の白和え、土筆
紫蘇の実の炊いたん

１月ならではの食材を愉しみつつ、
すぐそこに来ている春、大地の息吹を感じる。



＊白味噌 栃餅 小蕪「土地も株も上がりますように。まぁ、ついでに税も上がりますけど…」と
この大将のダジャレは、私的にヒット！（笑）
白味噌の奥行きのある味わいに、
昔懐かしい、栃餅のほろりとした苦みが、よう合うてる。


栃餅、昔は苦手だったけど（母は大好物！）
いま味わうと、郷愁を誘う味わいだわ。



＊鯉の登竜門急流の滝を登りきる鯉は、登竜門をくぐり龍となる。
縁起がよいわ。
鯉はふっくら肉厚。タレの塩梅も程よい。
富士山に見立てた、堀川牛蒡と頭芋にもうわっと盛り上がり、
蓮根と雪の結晶により、見事なストーリーが表現されている。



＊寒ブリ　タンポポ　甘草すーっと広がる澄んだ脂の甘み。
フリーズドライ醤油や、辛味大根のキレが合う。


煮物椀は

＊青首鴨　蕪　焼き葱・椎茸　結び柚子中をお見せできないのは残念ですが（撮り忘れなだけ）
まるでスフレか、いやクネルのような青首鴨の食感にはビックリ！



＊ナイアガラ、鮒寿司この組合せ、好きやわぁ。



＊左京区在住の猪　丸大根　金時人参　里芋　畑菜裏ごしした里芋の舌触りは滑らかで、
猪は、臭みがなく、じつに上品。



＊もろこ　ばちこ　野蒜酢もろこの、身の甘味とほろ苦さが、口中に押し寄せる。
野蒜を用いた酢が、これまた名脇役。



＊鹿フライ 慈姑　蕗の薹　堀川牛蒡ここでもダジャレが（笑）お店へおじゃましてのお楽しみに（笑）

ねばりのある菊芋のペーストが
噛みしめるほどに旨み広がる、鹿肉と相性を見せます。



大将、コソ撮り（笑）
ビール⇨白ワイン→赤ワイン
→赤：ボーペイサージュ「然（しかり）」（なかひがしオリジナル）



＊しゃくし菜とお揚げの炊いたんしみ滋味。



＊小鉢とともに、メインディッシュ


ツヤ甘。咀嚼するほどに広がる、澄んだ香り。


おこげ、山椒油、イギリスの塩。



＊だいだい、とそのシャーベット、苺器の上にはゆずりはも。最後まで、１月にふさわしい意味合いが
至るところに散りばめられている。



ちょっとコーヒーで〆となりました。


あ〜、美味しい命の洗濯。
次回が待ち遠しいです。
ご馳走様でした☆


「草喰 なかひがし」
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
☎075-752-3500
open : 12:00〜14:00LO、18:00〜21:00LO
close: 月曜


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