PANE e VINO ＠ナポリに思いを馳せながら

トラットリア＆ピッツェリア「PANE e VINO」（パーネェヴィーノ）さん。大学時代に通いはじめて、はや十ウン年（笑）
公私共々お世話になってます。


ビールで喉を潤し、日替わり黒板メニューを見ながらアレコレ悩む。


自家製パン。
国産小麦と、マダムが開いていた「Pain de Salut」から継ぎ続けた酵母を使用。
素朴な風合い、噛むほどに広がる、粉のいい香り。


前菜は
＊長崎産 ヨコワのカルパッチョ ガルムレモンソースヨコワは程よい脂ののり。ガルムとレモンの加減、バランスいいわぁ。
なんと、店主・清水さん作、ホウボウの卵巣から作ったカラスミが！
これ旨いわぁ。
おかげでビールは空となり、ファランギーナ、プリーズ！となる。



＊Falanghina IGT 2012
　Azienda Agricola Vadiaperti

ファランギーナを味わいながら、ナポリに思いを馳せる（笑）
完熟した洋ナシのような香り。ずっーっとこのワインで通すことに。



＊シラサエビとムール貝 フレッシュトマトのマファルディーネ貝類どっさり、シラサエビは甘い。
両サイドがフリル状に波打った平たいロングパスタ「マファルディーネ」は
ソースとともに程よく煮込んでいるのか、味の馴染みがすこぶるいい。
ナポリ「Da Dora」を思い出し、懐かしむ（笑）



＊プロシュート・エ・ルッコラコシと、心地良い軽やかさをあわせ持つ生地に、
生ハムの塩気、ルッコラのほろ苦さが重なり合う。
噛むほどに粉の甘みがじわじわと広がる。
ナポリのように１人１枚食べれそうなくらい、こちらのピッツァが好き。



＊ハンガリー産 鴨ロース肉のソテー バルサミコソース皮目は香ばしく、肉自体は驚くほどふわっと柔らかい。
ソースのコク＆酸味、バランスよく、
カリリと焼いたグァンチャーレとともに食すとまた違った味わいの広がりが。


食後は、オーナーシェフの清水さん＆マダムとともにナポリ談義♬
旨し皿の数々とトークのおかげでナポリへ行きたい症候群、勃発です（笑）
ご馳走様でした☆


「PANE e VINO」（パーネェヴィーノ）
大阪市北区曽根崎1-1-16
☎06-6365-8456
open : 11:30〜13:30LO（火〜金曜）、18:00〜22:00LO
close: 日曜、祝日
http://panevino2000.jimdo.com/


2014年5月、ポールが再び日本へやって来るっ♬
Paul McCartney & Wings - Band On The Run