祇園 大渡

「祇園 大渡」さんで春の息吹を感じる夜。

＊ホワイトアスパラガス、ホタルイカ、菜の花 木の芽和えさっとゆがいて炭火にかけたアスパラは、余計な水分が飛んでてすこぶる甘い。
木の芽、ホタルイカ、菜の花といった春の風味に、ニンマリと目を細めた♡



＊一寸豆のおひたし澄みきっただしに浸った一寸豆。
シャクッとした歯触り楽しく、豆の香りが際立ってる。
だしを飲むと、針生姜が香り、カラダがじんわり温もる。



＊大人の蒸し寿司この中には、このわたが！
蒸し寿司の熱により、このわたのコクがぐっと増し、
うん、確かに大人テイスト。ビールの後はもちろん日本酒。


＊奈良・梅乃宿 Unfiltered Sake口当たりはシャープ。芳醇かつ、すーっとカラダに沁み入るような清々しさも。



＊鯛平皿の上に平げ、まずは
塩をパラッと＆山葵をのせ、酢橘をキュッと絞って。
鯛のねっとりとした甘みが、口中に広がる！


「お次は、雲丹醤油でどうぞ」て、大渡さん！

テッパン・・・。この組合せで数切れ楽しんだ後、
雲丹は、炊きたて土鍋ご飯の登場まで、残しておいた（笑）


＊鯛の子「さっと塩水で」という鯛の卵は、
ふわっと、しつつ、すーっと消えゆくような、初体験の食感！
日本酒止まりませぬ。



＊蛤のお椀蛤のエキスが凝縮しただしのなかには、
だしとは別の、蛤（葛たたき）。
だしは深い旨みを蓄え、身はじつに肉厚！
さらには、タイラギ貝のしんじょうと、北九州 合馬のたけのこ…と、
春、満載。



＊飯蛸と若ごぼう子持ちの季節。その卵は、さくさくっと心地良い食感。
蛸の味の濃さもさることながら、
瑞々しくあり香り高い若ごぼう、その存在感を発揮。


大渡さん、伊勢海老に向き合う、の図。
この写真は真剣そのものだけど、
何が心地良いって、大渡さんのトーク（笑）



＊桜鱒、蕗の薹の白和え桜の木のチップで燻した桜鱒は、中は半生、ふわり広がる燻香、堪らん。
白和えとともに頂くと、口の中は春の味わいに。

「スモークサーモン クリームチーズ食べてて、あっ！これ！」と大渡さん、
見事に春のひと皿に昇華されてました。その発想の展開、オモロい。



＊伊勢海老 甘酒煮（酒粕・白味噌）むちっと弾力ある伊勢海老に、
酒粕の香り、白味噌のまろやかな甘みが、まったりと絡み合う。
そしてこちらにも春の息吹が。



そして、土鍋ごはんが登場。まずは、そのままで。
相変わらず、ツヤも甘みもしっかり。透き通った味わいだ。


珍しく、おかわり！
取り置きしていた雲丹醤油のほか、お漬物や、ちりめんじゃこは、
冷酒とともに、ちびりちびりと（笑）





本わらび餅とお抹茶を頂き、ほっと心から和む。


「弥生」という月だけに、弥＝いよいよ、ますます、　生：生い茂る
そんな春の息吹を楽しませて頂きつつ、
どのお皿にも「へぇ〜っ」と発見が多々。
そらテンション上がります（笑）
食中も食後も、大渡さんのトーク、ほんま楽しかった。
ご馳走様でした☆


「祇園 大渡」
京都市東山区祇園町南側570-265
☎075-551-5252
open : 18:00〜21:00
close: 不定休


Badfinger - Day After Day （1971）