kiln ＠京都・四条木屋町

四条木屋町にある「kiln 〜キルン〜」さんで寛ぎ時間。


こちらへおじゃますると、
エレベーターの扉が開いた瞬間、
まるでNYCかどこかのレストランへ
タイムトリップしたかのような錯覚に陥る。

客席と厨房との隔たりが皆無のオープンキッチン。
その厨房のど真ん中には、窯と熾火。
どーんと大きなテーブル、ゆったりと配したチェアが心地良く、
ときにはインターナショナルなお客さんの姿も。
あー、久々にNYCへ行きたいーー。そんな衝動に駆られる。


このウォーターカラフェ、素敵だ。
フレッシュハーブや、レモンの皮が入っていて、
それらの香りがふうわり漂う。

ちなみに１杯目は、キルンオリジナル ジントニック（柚子コーディアル）
カラダ・ヨロコブ、アペリティフ♬



＊天然酵母と全粒粉のカンパーニュkiln自家製。
じんわりと味わい深く、香りが素晴らしい。



＊キルンのシーザーサラダ スモークしたカジキマグロ京都で作られたロメインレタスがドンッ！と。
ザクザクと切り分けるのが楽しい！
ロメインレタスは、切り分けた場所によって
甘みや瑞々しさが異なり、その素材力に驚く。
ビネグレットのコクと、カジキマグロが放つ程よい燻香、
そのバランスがすごく良くって、わしわしと食べすぎてしまう旨さ。


アペ後は、赤へ突入。



＊藁の薫りと河内鴨の胸肉 紅はるか 金柑のクーリ 鴨のソース藁焼きの薫りを仄かに纏った河内鴨は、
皮目の香ばしさと、艶やかな赤身の火入れにうっとり。
まずはソースとともに。
二口目は、金柑のクーリの甘酸っぱさとのコントラストを愉しみ、
次は自家製マスタードをちょんっとつけて。味わいの広がりが面白い。



＊パスタ オレキエッテ マテ貝 菜の花 マイヤーレモンこれは新感覚。薫るパスタだ。
レモンは清々しい風味を放ち、
マテ貝の濃い味わいや、菜の花のほろ苦さが時間差で押し寄せる。


シェフ兼ディレクターの船越さんは、
NYのレストラン「BLUE HILL」ほか世界各地のレストランで研鑽を積んだ方。
（BULE HILL！個人的には今、最も行きたい！お店のひとつ）
だから彼女のお料理には、イタリアンとかフレンチ、といった
ジャンルにとらわれない、アイディアやセンスがいっぱい。

この時季ならではの素材の力を、
クリエイティブな料理の数々で愉しませて頂きました。
ご馳走様でした♬


「kiln」〜キルン〜
京都市下京区西木屋町四条下ル船頭町194 村上重ビル 2F
☎075-353-3555
open : 12:00〜14:00LO（土日祝のみ）、17:00〜23:00LO
close: 水曜
http://kilnrestaurant.jp/


ついに本日！もちろん参戦〜♪
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