祇園 さゝ木

４月末のロックナイツ定例会☆
この日は「祇園 さゝ木」さんにて。



＊先附「鯛白子 梅酢」は、どこまでもきめ細か。梅酢の爽やかさがふうわりと。
「帆立貝柱」には、炒った自家製唐墨が。帆立の甘みがグッと持ち上がる。
紹興酒に50分漬けた「車海老」は、香りと甘みの際立たせ方、お見事。
その他、「太刀魚」「トマト」「アン肝」など。
with シャンパーニュ。


まさに、鯉幟。


その椀物は、鹿児島産のクエ、汲み上げ湯葉、煮麺。
14.8kgのクエは、ブリブリッとした弾力感が凄く、
その脂の旨みが染み出た吸い地は、煮麺との相性大。



目の前に置かれたこれ、なんと山椒。


「摘みたては、香りが全く違うんですわ」と佐々木さん。


＊淡路の鯛3.4gの鯛は、締めて５時間ほど経ったもの。
塩と、手で叩き刻んだ山椒の若葉を混ぜ合わせてすぐさま客の前へ。
まず鮮烈な香りに驚き、咀嚼するほどに脂の深い旨みが押し寄せる。しかも甘いわぁ。


東洋美人。
純米大吟醸の無ろ過生原酒。



＊三重 ミル貝、 五島列島 剣先烏賊酢味噌と醤油、２種をお好みで。
ミル貝は、甘みとともに強いミネラル感。
烏賊はねっとりとまとわりつくような甘さが印象的。


その後は、握り３貫。大将から手渡しで。
待ってましたぁぁぁ〜！


＊大間 雲丹口中でスーッと、消えた・・・。
濃厚な甘みを感じさせつつ、後味は清々しい。



＊長崎 鯵ちょっとだけ締めているそうで。綺麗な風味が口中に広がる。



＊中トロ づけ「今日は宮古島 344kg！」と話す、大将の手をお借りし撮影（笑）
えも言われぬ香りが広がり、その余韻がずーっと続く。


備長炭の上で炙るは・・・


＊淡路島の新玉葱と鶏のスープ、黒毛和牛４時間半かけて仕込んだという新玉葱と鶏のスープ。
その澄み切った風味美しく、トロリ蕩ける玉葱の存在感凄いわ。
そこに、さっと炙った牛。その香ばしさと脂のコクが、スープと見事に融合。


お次は・・・


＊琵琶湖 若鮎 塩焼き苦みはそこまで感じない、初々しい味わい。これまた好き。


何杯か冷酒を頂いた後、オーストリアのリースリングとともに、

＊大原 塚原の筍 含め煮のソテー
　長崎 鮑の柔らか煮のソテー、香川 ホワイトアスパラガス、黄身酢筍と鮑が、ミルフィーユ仕立てに。


それだけでもパンチのある旨さだが、肝のソースが添えられ
リースリング止まらぬ味わい。
アスパラは甘みが強い。佐々木流 黄身酢がピタリ、寄り添う。



目の前にはネタ箱が。

グッと精魂込めるその姿に、つい見とれてしまう。


＊太巻きマグロに穴子、カニ身に沢庵、剣イカに車海老、玉…と具沢山。
それぞれのネタが主張しつつ、寿司飯とのバランスの良さも言うまでもない。
う〜ん、おかわりしたい！（笑）


ご飯物は


＊和歌山 碓井えんどう豆のご飯この香り、DNAに響くわぁ〜。
ご飯は、やさしい甘みと、程よい粘り。
おかわりくださ〜い！で、二杯目へ。



＊９種の果実と、奈良産ほのか（苺）のムースマンゴーもお目見えとは。ブルーベリーや、長野産のさくらんぼ、
苺にメロン…と、彩りも酸味も甘みも異なり、目と舌を喜ばせる。


春の名残、初夏の兆しとともに
スペクタクルな佐々木劇場を、五感で堪能。
ご馳走様でした☆


「祇園さゝ木 」
京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
075-551-5000
open : 12:00～12:30LO
18:30～
close: 日曜・第2月曜・不定休
http://gionsasaki.exblog.jp/

http://gionsasaki.com/


Ronnie Lane. Ooh la la