靱本町がく

５月初旬の美味しい夜。
「靱本町がく」さんにて。

お料理は、季節のおまかせ¥10,000（税抜）をはじめ、
ざっと60品近くの単品も。品書きがこれまた達筆デス。


この日は単品を頂くことに。
付き出しは

＊トマトのすり流し、
　煮穴子の飯蒸しトマトの清々しい風味、やらこい酸味が、沁み入る。

飯蒸しは、餅米の風味心地良く、煮穴子のほろり崩れる繊細な身質。
とろりとしたダシの旨みが重なり、まとまりもいい。


ルービー（笑）は小にし、日本酒モード。


＊お造り盛り合わせ（右上より時計周りに）
「蛸の湯洗い パッションフルーツ酢味噌」。
この酢味噌は新しい味！仄かにトロピカルな酸味が味噌と凄く合ってる。
嗚呼、泡が飲みたい（締めシャンするのだが（笑）。

「ときしらずの軽いスモーク、セルバチコ」は、仄かな燻香が堪らん。
この他、澄んだ甘みの「細魚の菜種巻き」、
やらこい締め具合がいい「鯵きずし」
「紀州 ケンケン鰹の藁焼き」、脂のりがよく甘い「明石の真子かれい」…と
丁寧な仕事が窺える「鮮」に、飲みのピッチが早まります。




睡龍 生酛のどぶ 25BY ＠久保本家酒造
最近のお気に入り。
にごり酒ではあるが、甘口ではない。
そして、まろやかながら、キレが良いから、料理との相性の幅も広い。



＊のどぐろ塩焼き備長炭で火入れがなされたノログロ。
唇にギラリとまとわりつく脂、上品やわ。
身の厚みもしっかり、上等。



＊野菜色々の山椒葛煮碓氷えんどう、芽キャベツ、ホワイトアスパラガス…と春味満載。
蓮根はホクホク、ホワイトアスパラは焼き台でじっくり火入れ後、
葛煮にされてるのか、すこぶる甘い。
馥郁たるダシの香りと、山椒の風味、その余韻が心地良い。



＊熟成肉 炭火焼き右は、30日熟成させた、鹿児島産 黒毛和牛のクリ。
赤身とは思えぬほどやわらかで、クセになりそうな個性的な風味。
左は、大阪・なにわ黒牛のクリ、50日熟成もの。
味がしっかり、じつに濃厚だ。

サイドにはレモンの皮や、大徳寺納豆。
それらをのせて食すとまた表情の違った味わいに。


＊土鍋ごはん土鍋ごはんは粒が大きく、甘い香りが堪りません。
ウドの皮のきんぴら、筍の煮たの、ちりめんじゃこ、昆布佃煮。
お隣では、ノドグロとクリで定食状態（笑）
私は日本酒とともに。
その後、透明の泡で締めとなりました♡


季節の移ろいを感じさせてくれるお料理の数々。
そこには、意外性＆発見のある旨さがあったり、
例えば、ウドの皮のきんぴらなど、「始末の心」を重んじる
浪速割烹ならではの精神が宿っていたり。
ひと口ひと口、味わうごとに、
美味しい愉悦はもちろん、すごく勉強にもなるのです。

ガクさんいつもありがとうございます☆
ご馳走様でした。


「靱本町がく」
大阪市西区靱本町1-14-15
☎06-6479-3459
open : 17:00〜22:00LO（季節のおまかせ21:30LO）、
　　　 土・祝前日は〜23:00LO（季節のおまかせ22:00LO）
close: 日曜、祝日
http://www.utsubo-gaku.com/


Creedence Clearwater Revival - Proud Mary