酒中花 空心

「チチェルキア」連シェフと、いつものオッサン会。この日は大阪・新町「酒中花 空心」にて。
Ｙちゃんも参戦し、オッサントークに花が咲く。



＊カシューナッツ、蕗青島とともに。カシューナッツは甘さのなかにクミンが薫り、
蕗は老酒漬けだったか、飲ませる付き出しデス。



前菜を３品。


＊四川 よだれ鶏鶏モモぶつ切りを頬張る。
身はどこまでもしっとり甘く、
辣油や花椒をガツンと利かせたタレの、インパクトはすこぶる強い。



＊たこのさわやか花山椒ソース鳥取の水ダコとキュウリに、
中華版・サルサ・ヴェルデのようなソース。
そのコクと花山椒の爽やかさ、クセになる。



＊丸腸パリパリ揚げ 北京ダック仕立て厨房内に吊るされてた丸腸。
小麦粉からなる生地にのせ、
香菜やキュウリの甘酢漬け、
クミンとネギのもろみ味噌を重ね、包んでパクッと。
カリッ、脂ジュワッな丸腸とともに、
複雑な味わいの広がりがいい。


クミンとネギのもろみ味噌だけで、飲める（笑）


青島にスタウトがあったとは！



＊空心菜の塩炒め塩加減も、火入れ具合も素晴らしい。
シンプルのなかに、インパクト。



＊やわらか角煮の 特製 黒酢酢豚コク深き、黒酢ダレが絡んだ豚の外側はカリリと香ばしく、
中はほろり崩れゆく柔らかさ。
金針菜もふんだんに。



＊たっぷり葉にんにくの四川麻婆豆腐花椒たっぷり。この痺れが堪らん。
さらには辛味のなかに深い旨みが。
豆腐は、焼き豆腐か。その味の濃さが負けじと主張し、
豚は細かく挽いたものと、角切りにしたのを混ぜているのか、
その食感の差異が心地よかった。


すぐさま金華ハムの炒飯を。
ハラリ、軽やかな炒飯につき、レンゲを持つ手が止まらず、
麻婆豆腐とともに、皆、無言で喰らう。


カウンター前のネタケースには、カサゴに白ばい貝、大貝にオマール海老…と、
鮮魚がズラリと並び、あれもこれも頂きたかったのだが、満腹至福。

「広東・北京・四川・上海のいいとこどり」と大澤シェフが話すお料理の数々。
酢豚や麻婆豆腐、青椒肉絲など、聞き慣れたメニューも、
大澤シェフの手にかかると、オリジナリティ溢れる発想と味わいに出逢えるのです。
ご馳走様でした☆


「酒中花 空心」
大阪市西区新町 1-21-2
☎06-6532-7729
open : 11:30〜14:00、18:00〜22:00LO（土日祝は夜のみ）
close: 月曜、月1回日曜不定休

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