祇園 大渡 ＠６月

６月初旬。
しとしとと霧雨の降るなか、
「祇園 大渡」の暖簾をくぐる。



＊白胡麻豆腐白胡麻をふやかした後、濾して練っているそう。
冷たさと甘みの余韻がたまらなく心地よい。



＊じゅんさい、山の芋の昆布〆、トマトエキス広島産のじゅんさいは、ぶりんっとしていて大きく、
トマトエキスの爽やかさが覆い被さる。
素麺のように細い山の芋からは、うま味がじんわりと滲み出る。



＊穴子の蒸し寿司、大徳寺納豆ファッファ、口中で溶けゆく穴子に続き、餅米の清々しい香り。
大徳寺納豆の風味と塩気が、いぃアクセントとなってる。


ビールを飲み干し、「松の司 純米吟醸 竜王山田錦 25BY」を。



＊鮎背側は唐揚げ、腹側はフライという２段仕込み。
その食感の差異楽しく、初々しい甘苦さが堪らん。
大渡さん曰く「スパイシーポン酢でどうぞ」。
ポン酢とウスターソースの絶妙な加減、参りました。



＊蒸し鮑 肝ソース千葉・房州からやってきた鮑。
厚みがあってむっちり。炊いたのんとは違う食感が面白い。
噛むほどに味の濃さを感じ、ふた口目は濃厚な肝ソースとともに。



＊すっぽんのお椀丸豆腐（すっぽんの卵豆腐）には、身がゴロゴロと。
すっぽんのエキスが滲み出たダシ、沁み入る旨さ。



＊グジの若狭焼き3日寝かせたというグジは、旨みも香りもじつに深い。
しかもこの鱗！
炭火で焼き上げられたそれは、カリッ、サクッと軽やかな音を放ち、
しっとり繊細な身質とのコントラストも秀逸。
シンちゃん、私も生涯イチ（笑）



＊蛸のやわらか煮、新小芋蛸、味濃い。茗荷の爽やかさとともに、
ホッと心和むおいしさ。
お次の日本酒とともに。


グツグツと音を立てて登場したのは・・


＊京たけのこ（破竹）とフカヒレハフハフ頬張る。フカヒレは厚みしっかり。
旬が短い、破竹も入り、コク深いダシが沁み入る。



＊土鍋ごはん軽くスモークしたというビワマスを、
ごはんの中に埋め、身がほんのり温くなったら食べるという趣向。
米ひと粒ひと粒の透き通った甘みと、脂のり程よいビワマスとが
すこぶるマッチ。思わず、「ビワマスおかわり！」て言いそうになった。
ちりめんじゃこやお漬物は、シャープでキレイな酸の日本酒とともに。




本わらび餅とお抹茶。いつもながら和みの味。


この日は、地元のお客さんも多く、
最後は、アートの話から何から、話題盛りだくさんで
楽しい時間となりました。

何といってもこのお方のキャラが、
「おいしかったぁ〜。楽しかったぁ〜」を倍増させるのだ。大渡さん、ご馳走様でした
☆

「祇園 大渡」
京都市東山区祇園町南側570-265
☎075-551-5252
open : 18:00〜21:00
close: 不定休


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