マツケン食堂

この日は、北新地「マツケン食堂」さんで
打合せ兼飲み。withワインショップＦのＦ井さん。
久しぶりっすね〜と言いつつ、
マツケンさんもお久しぶりです。


付き出しは、

＊朝びき鶏ムネ肉の団子と、鶏モモ炙り粉末醤油生つくね的団子は、噛むほどに旨みがじんわりと。
炙りのほうは、脂の甘みが印象的で、粉末醤油がいい仕事してる
シャンパーニュを一瞬にして飲み干し



＊RARO SPUMANTE AROMATICO 2013 rose 《農楽蔵》農楽蔵さんらしさ炸裂。
ナイアガラの甘やかな香り、
透明感のある酸が好き。あ〜、ずーっと飲み続けてたい〜。


時間が経つと、香ばしさとともにまぁるい優しさも。



＊鯵のタルタル サラダ仕立てマツケン的、鯵のなめろう（笑）
鯵のキレイな風味とともに、飲ませる旨みが押し寄せる。
水茄子や玉ネギ、瑞々しい甘さのコーンほか、野菜の味も濃いわ。



＊豚肉で巻いた新生姜のフライ待ってましたっ♪この時期ならではのお気に入りの一品。
新生姜の香りと、じゅわり広がる豚肉の油分を、
いちじく的、やさしい甘いを蓄えたソースがまとめあげる。



＊仏産 ホロホロ鶏モモ肉の炭焼き身離れよく、ホロリ崩れゆく柔らかさ。
味もしっかり濃い。



＊丸ごと玉葱のローストと魚介のグラタンすくいあげカットを撮影してないが、
中からは魚介ゴロゴロ。
アメリケーヌソースのような深いコクとともに。
お次のワインは、キュヴェ・パピーユ 柏原デラウェア 2013。
じんわりと旨みが響き、余韻に広がる酸が心地よい。



〆にはこちらを。

＊マツケンのオリジナル イカ墨カレー深いコクとフレッシュなスパイス感とが融合。
〆だが、飲ませる旨さ。


安定感と発見性のあるおいしさが行き来する、そんな料理とワインたち。
そして、いつおじゃましても居心地よくって。
あれこれ、いろんな話が進みそうでワクワク楽しい夜でした。
ご馳走さまでした☆


「マツケン食堂」
大阪市北区堂島1-3-19 薬師堂ビル1F
06-6344-1099
open : 17:30〜翌2:00
close: 日曜、祝日
http://www.matsukenshokudou.com/


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