もめん、６月。

いつもの「コットン倶楽部」にお誘い頂き
大阪・東心斎橋「もめん」さんにおじゃましました。


＊玉子豆腐と毛ガニなめらかな豆腐に、毛ガニの旨みが覆い被さる。
仄かに柑橘の風味を感じさせるジュレの酸味、清々しい。



＊鮎フライ腹側だけ、パン粉を付けて揚げている。
アツアツの温度帯により広がる、
ピュアな甘味と苦味、そのバランスが素晴らしい。
そしていい香り。



＊帆立しんじょう、じゅんさい相変わらずDNAに訴えかける、だしの馥郁たる香りとうま味。
しんじょうの深い風味がじわりじわりとやってくる。



＊鱧、梅肉清々しい初夏の香りを愉しむ。



＊翡翠茄子、茗荷これまた沁み入る、
シンプルならではの極み！
この夜は「引き算の美学」について、
ご主人・木綿さんと、毎度の「パティシエ エス コヤマ」小山シェフとの
すんごく白熱したトークが繰り広げられた。
いやぁ〜凄い。勉強になる。実現させたい！



＊鮑 バター焼き片栗をまぶして焼かれた鮑は、
バターの良質な旨みを抱き、じつに深みのある味わい。
肝ソースのコク、やさしい甘み、これだけでワインが進むのなんのって。


目の前で作られるは、極みのだし巻き。


甘みしっかり、柔らかすぎず硬すぎずの、炊きたてご飯とともに。


ふぁっふぁ、だしのうま味が洪水の如くジュワリと押し寄せる。
思わず、おかわり、って叫びそうになるおいしさ。


米、ひと粒ひと粒がピンッと立ってて、甘旨。
おかわりしない理由が見つからない。


「季節フルーツのジュレ仕立て」で〆となりました。


「引き算の美学」は、料理だけでなく、店づくりやスタッフ育成に至るまで。
大将のお言葉は本当に重みがあった、初夏のおいしい夜。
そんなマジメな話題から、イジられネタまで（笑）
人と人との化学反応を、たっぷり体感させて頂きました。
Ｔムタムはじめ、ご一緒させて頂いた皆さん、ありがとうございました。
ご馳走様でした☆


「もめん」
大阪市中央区心斎橋筋2-1-3


Lou Reed: Perfect Day