パセミヤ

「23:00にパセミヤで！」という不意打ち招集命令。
東より舞い戻り、新大阪駅から直行。

ワインショップＦの福井さん、
ポンテベッキオのＵさんとのワインな夜。


お料理は、要予約の「気晴らしメニュ−」より

＊ボッコンチーニ、トマト、甘草パセミヤでは珍しいビール＠よなよなエールの後、
いつものハートランドとともに。
ひと皿のなかの、それぞれの個性の融合を楽しむ。



＊馬ハムのサラダ仕立てしっとり、深い旨みの馬肉のハムに
ベリーリーフ、オイスターリーフ、
クレソン、水菜、バジル、コリアンダー。
アプリコットジャムの上にはカカオニブ。
イキイキとした野菜を頂き、疲れたカラダがよみがえる。



＊南の島豚と季節野菜南の島豚は、歯応え程よく、きめ細かな肉質。脂は澄んだ甘み。
素材の潜在能力を丁寧な火入れにより引き出す、よっちゃんの鉄板技、好きだ。
その下に潜む蒸し野菜は、オクラやズッキーニ、甘唐辛子ほか。
甘み、香りほか、それぞれの野菜の特性がぐっと引き出されている。



お肉は・・・あけがらし、粒マスタード、日向夏こしょう。
３種をお好みでつけつつ、ゆるりグラスを傾ける。


ワインはグラスで多数。
嗚呼、心地よすぎて愉しすぎて、時空が歪んでくる・・・（笑）




目の前では、「牛すじ・青ねぎ・こんにゃく入りお好み焼き」と「豚ジャンボ」を
チエさんがじわりじわりと火入れ中。


このオカナガン（カナダ）の赤には参りました、楠田先生ー。
円熟したタンニンを感じさせつつ、じつにエレガント。
ブラインドで、どこのワインか理解不可能！
やるなぁオカナガン。



＊焼きうどんクタッと柔らかなうどんに、
醤油ベースのコク深きタレが、じんわ〜りと染み
たっぷりの魚介と、ニラや甘唐ほか野菜の素材感が主張。



＊豚ジャンボファッと軽やかな生地質のなかに、冬とはまた違うキャベツの爽やかな甘み。
ワンダフルソースとマヨの上で、花ガツオが踊る。

この日は、福井さんのキャベツ話にエラく盛り上がる。
季節ごとのキャベツの甘みや水分の違いを、
ここ「パセミヤ」のお好み焼きですかさずキャッチする福井さん。さすガッス！


よっちゃんと、Ｕさん、福井さんをコソ撮り（笑）
皆さん、来月のHappy Tuseday、宜しくお願いします☆


＊Lucy Margaux Domaine Lucci Rosso 2013ソーヴィニヨンブラン60%、メルロ20％、サンジョヴェーゼ20％
69年のウッド・ストックが脳裏によぎる（笑）
何というか自由で、奔放で、だけどフィーリングの心地よさを感じるワイン。
酔いながらそんなことを感じてたな。
この生産者、好きだ。


「牛すじ・青ねぎ・こんにゃく入りお好み焼き」
ポン酢をさっと塗って。
ネギの香りがふうわりと漂い、口中でホロリ崩れゆく繊細さ。
軽やかゆえに、あー、これずーっと食べ続けていたい。


いつの間にか、大変勉強になるワイン会に（笑）
キャベツ談義とワイン談義により、
あっという間に時間は過ぎてしまった。

皆さんありがとうございました！
ご馳走様でした☆


「パセミヤ」
大阪市北区野崎町6-3 第五藤ビル1F
06-6313-4157（気晴らしメニュ−は要予約）
open : 19:00頃〜23:30（最終入店）
close: 火曜
http://okonomi-pasania.com/



JOHNNY WINTER - Jumpin' Jack Flash