QUINTOCANTO（クイントカント）
めちゃくちゃ久しぶりに
中之島「QUINTOCANTO（クイントカント）」さんへ。
１周年、誠におめでとうございます!!
＊フォアグラウェハース
ビーツカルド 雉
その冷たさと、レモンジャムの爽やか酸味が舌に響く。
対して、ビーツと雉のだしからなるスープは、アツアツ＆旨みじんわり。
両者の温度差にハッとなる。
ワインは名支配人、藤巻さんおすすめの
「藤巻セット」＝料理１品に、グラス１杯を少しずつ♬
伊・フリウリ ヴェネツィア ジュリアの白を。
ブドウ品種は公開していないそうで、清々しさと複雑味とがクロスする。
＊シマアジ
カルピオーネのプロポスタ
アジのキレイな風味が広がり、
ネギオイルや、ペコロスの酢漬けでじつに爽やか。
アンチョビの塩気やレーズンの甘みがいぃアクセント。
＊マグロ
トマト ナス バジル
トマトパン、トマトシャーベット、ナスのピューレとバジルと、酢漬けの赤玉ねぎ。
ジューシーなホホ肉にトマトの旨みが寄り添い、こちらも温度差が楽しい。
＊タコ
白インゲン ンドゥイヤ
タコのじんわりとした旨み。
そこに豚挽肉＆唐辛子を腸詰め、熟成させたンドゥイヤの辛味とコク。
ミントやパプリカペーストの香りの余韻。
＊仔豚
ニンジン オレンジ
オレンジとニンジンのソースは、
紫ニンジンや、ニンジンのローストとはまた違った香りや甘み。
＊ウズラ
ポレンタ マッシュルーム
マッシュルーム ピューレの風味心地よく、
ポレンタはカリリと小気味良い食感に焼き上げている。
ミルクの泡のコクが全体を包み込む。
＊ベベローネ
グラニテ フリッザンテ
液体をグラニテに注ぎ混ぜ混ぜ。
爽やかかつ、このプレゼンテーションが楽しい。
＊パッケリ
タチウオ 三種のレタス
さらにはレタスのピューレ、乾燥させたレタス…と、
甘みや香り、食感の違いが面白い。ラグーは深い旨み。
おかわりとなるワケで。
＊ラビオリ
パルミジャーノ ヴィンサント
パルミジャーノや卵黄のコクとマッチ。
グアンチャーレがいい仕事してる！
＊鳥取和牛
和牛スーゴ 炭の香り
中はロゼ色。味が濃く、程よい脂はサラリとしていて美味。
スーゴは深いコク。
＊パスタ アル ポモドーロ（30g）
ポモドーロは滋味豊かな味わいで、
シンプルでいて、じつに存在感のある味わい。
＊マリアージュ
キーモン アプリコット
乾燥ポルチーニや、セミドライアプリコットの風味が広がる。
＊ドルチェ
ビーツ ルバーブ オリーブオイル
カダイフのカリカリ食感に、なめらかなマスカルポーネのムース。
中にはビーツとバルサミコ酢のジェラード。
食感の差異、酸味の違いが楽しい。
＊小菓子
アーリア ディ ノッチョーラ
イタリア各地の伝統の味を、現代の感覚で再構築する、
弓削シェフのクリエイション。
斬新な発想でありながら、何を食べさせたいのかはっきりしていて
地に足がついたおいしさが、そこにはある。
そこに、藤巻セットという名のペアリングワイン。
あれやこれやと生産者のエピソードやワインの裏側にあるストーリーを聞きながら、
その個性を、さらにはお料理との相性を、楽しませて頂きました。
あっ、撮影し忘れのワインもある。テキーラも頂いた（笑）
そして、藤巻さんをボスに持つ、若いサービススタッフの、
イキイキとしつつ流れるようなサービスがホントに素晴らしい！
何だか心底リフレッシュできた、心地よい時間でした。
ご馳走様でした☆
リストランテ「QUINTOCANTO（クイントカント）」
大阪市北区中之島3-6-32 ダイビル本館1F
06-6479-1811
open : 12:00〜13:00LO、18:00〜20:00LO（23:00 CLOSE）
close: 日曜、第１・３月曜
http://www.quinto-canto.com/
Carlos Santana -- Black Magic Woman
中之島「QUINTOCANTO（クイントカント）」さんへ。
１周年、誠におめでとうございます!!
＊フォアグラウェハース
ビーツカルド 雉
その冷たさと、レモンジャムの爽やか酸味が舌に響く。
対して、ビーツと雉のだしからなるスープは、アツアツ＆旨みじんわり。
両者の温度差にハッとなる。
ワインは名支配人、藤巻さんおすすめの
「藤巻セット」＝料理１品に、グラス１杯を少しずつ♬
伊・フリウリ ヴェネツィア ジュリアの白を。
ブドウ品種は公開していないそうで、清々しさと複雑味とがクロスする。
＊シマアジ
カルピオーネのプロポスタ
アジのキレイな風味が広がり、
ネギオイルや、ペコロスの酢漬けでじつに爽やか。
アンチョビの塩気やレーズンの甘みがいぃアクセント。
＊マグロ
トマト ナス バジル
トマトパン、トマトシャーベット、ナスのピューレとバジルと、酢漬けの赤玉ねぎ。
ジューシーなホホ肉にトマトの旨みが寄り添い、こちらも温度差が楽しい。
＊タコ
白インゲン ンドゥイヤ
タコのじんわりとした旨み。
そこに豚挽肉＆唐辛子を腸詰め、熟成させたンドゥイヤの辛味とコク。
ミントやパプリカペーストの香りの余韻。
＊仔豚
ニンジン オレンジ
オレンジとニンジンのソースは、
紫ニンジンや、ニンジンのローストとはまた違った香りや甘み。
＊ウズラ
ポレンタ マッシュルーム
マッシュルーム ピューレの風味心地よく、
ポレンタはカリリと小気味良い食感に焼き上げている。
ミルクの泡のコクが全体を包み込む。
＊ベベローネ
グラニテ フリッザンテ
液体をグラニテに注ぎ混ぜ混ぜ。
爽やかかつ、このプレゼンテーションが楽しい。
＊パッケリ
タチウオ 三種のレタス
さらにはレタスのピューレ、乾燥させたレタス…と、
甘みや香り、食感の違いが面白い。ラグーは深い旨み。
おかわりとなるワケで。
＊ラビオリ
パルミジャーノ ヴィンサント
パルミジャーノや卵黄のコクとマッチ。
グアンチャーレがいい仕事してる！
＊鳥取和牛
和牛スーゴ 炭の香り
中はロゼ色。味が濃く、程よい脂はサラリとしていて美味。
スーゴは深いコク。
＊パスタ アル ポモドーロ（30g）
ポモドーロは滋味豊かな味わいで、
シンプルでいて、じつに存在感のある味わい。
＊マリアージュ
キーモン アプリコット
乾燥ポルチーニや、セミドライアプリコットの風味が広がる。
＊ドルチェ
ビーツ ルバーブ オリーブオイル
カダイフのカリカリ食感に、なめらかなマスカルポーネのムース。
中にはビーツとバルサミコ酢のジェラード。
食感の差異、酸味の違いが楽しい。
＊小菓子
アーリア ディ ノッチョーラ
イタリア各地の伝統の味を、現代の感覚で再構築する、
弓削シェフのクリエイション。
斬新な発想でありながら、何を食べさせたいのかはっきりしていて
地に足がついたおいしさが、そこにはある。
そこに、藤巻セットという名のペアリングワイン。
あれやこれやと生産者のエピソードやワインの裏側にあるストーリーを聞きながら、
その個性を、さらにはお料理との相性を、楽しませて頂きました。
あっ、撮影し忘れのワインもある。テキーラも頂いた（笑）
そして、藤巻さんをボスに持つ、若いサービススタッフの、
イキイキとしつつ流れるようなサービスがホントに素晴らしい！
何だか心底リフレッシュできた、心地よい時間でした。
ご馳走様でした☆
リストランテ「QUINTOCANTO（クイントカント）」
大阪市北区中之島3-6-32 ダイビル本館1F
06-6479-1811
open : 12:00〜13:00LO、18:00〜20:00LO（23:00 CLOSE）
close: 日曜、第１・３月曜
http://www.quinto-canto.com/
Carlos Santana -- Black Magic Woman
by writer-kaorin | 2014-07-29 08:27 | QUINTOCANTO | Comments(0)
