山獲 ＠大人の遠足、夏の陣

兵庫・三田。のどかな風景が広がる山間に佇む、
十割そば処「山獲」さんへ。




総勢３５人。
「大人の遠足、夏の陣」という名の、おいしい集いに、
冬に続き、参戦！


蚊取り線香の懐かしい香りがどこからともなく漂い、
視界に入るは、青々とした田畑と山々。
嗚呼、ニッポンの夏。


お目当てはもちろん、ジビエハンターであるご主人が狩猟した
夏鹿をはじめとするジビエ、
さらにはご主人が手打ちする十割蕎麦だ。


焼肉の女王・いかりんが持つ大皿には…


＊夏の猪肉冬の猪に比べると、赤身がしっかり。

有害鳥獣駆除の免許を持つご主人。この地域でもすごく稀だとか。
だから禁猟期間も狩猟を許されているジビエハンターだ。


こちらは地鶏。


猪のバラ肉は、適度に脂がのっているが、サラリとしている。
噛みしめるほどに旨みがじんわりと。
地鶏はブリンッと心地よい弾力。脂をしっかり蓄えている鶏は
キレイで甘みもある脂が印象的だった。


こちらは冬の猪肉のロース。冷凍し、ご主人が大切に保管していたもの。
脂の甘みと味の濃さを感じるわぁ。


木下先生、夏鹿モモ肉を捌き、炭火焼きにし、寝かせた後に包丁入れ、の写真。




ゆっくりと火入れがなされた鹿肉。
ロゼ色の身からは旨みが迸り、キレイな風味の余韻が続く。
ご主人のハンティング＆処理方法の良さが窺え、
その肉質の潜在能力を見事に引き出す木下先生、さすガッス。

ちなみに、囲炉裏の炭焼きの後は
猪肉の夏鍋を頂き、〆には十割蕎麦を。


さて、こちらは蕎麦打ちの様子。
日本昔話の世界に迷い込んだような、レトロな空気感。

蕎麦の質朴な香りが口の中にふわっと広がる。

この頃、宴は最高潮に（笑）
飲んで語り合い、サイコウに愉しい時間となりました☆



幹事のタムタム＆小山シェフ、ホントにありがとうございました！そして左から、“Clos Leo”のレオさんこと篠原麗雄さん☆
今回の「夏の陣」はレオさん帰国に合わせて開催されたのでした。
“Clos Leo”、たっぷり堪能させて頂き、シアワセ〜。レオさんmerci！
まん中は、「パティシエ エス コヤマ」小山シェフ、
ゆずのサイトやグッズのお仕事をされてる、中本さん、をはじめ
参加された皆さん、お疲れさまでした＆ありがとうございました☆



※ちなみに、「山獲」さんは、昼はお蕎麦を
そして夜は前日までの要予約で、鍋や炭火焼き＆十割蕎麦を頂くことができます。

「十割そば処 山獲」
兵庫県三田市下槻瀬５０−１
090-3286-0511
http://tabelog.com/hyogo/A2807/A280703/28006795/


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