もめん、８月。

心斎橋「もめん」さんでのおいしい時間。


写真はホワイトバランスの調整してなかったのでまた黄色い；


＊鱧湯引きの鱧の上に、
梅肉と、柑橘系のやらこい酸味を利かせたジュレ。
嗚呼、清々しい。



＊まぐろヅケ握り赤酢バシッではなく、やや甘みのある寿司飯に、ヅケ。
ふわり、ほろり解ける。



＊アコウ、玉子豆腐塩味はギリギリまで抑えられていて、
そこはかとなく押し寄せるうま味と香りに目を細める。
アコウのむっちりとした弾力、そこから滲み出る脂の甘みが
吸い地の味わいに変化をもたらす。



＊剣先イカ、淡路・由良の赤雲丹イカの上に赤雲丹をのせて♡
双方の異なる甘みが口中を占拠し、
雲丹の住んだ海味が鼻腔を突き抜ける〜。



＊茄子煮浸し、とろろ品のあるダシが染んだ茄子、
シンプルながらじつに端正な味わい。



＊揚げ物

車海老にメイイタガレイ、獅子唐。
生のようでそうやない車海老の火入れに、グッとくる。



＊太刀魚とご飯

上等な定食だこと。
太刀魚のふっくらとした繊細な身質と
ツヤ甘の炊きたてご飯との相性は、言うまでもない。



＊梨、葡萄美味しゅうございました。
カウンターに毎度な方々ズラリ、の楽しい夜。
Ｋさん、皆さん、ありがとうございました。


いつおじゃましても、極みの「引き算の美学」を
じっくりと感じさせて頂ける「もめん」さん。
大将のウィットに富んだトークも楽しみのひとつ。
ご馳走様でした☆


「もめん」
大阪市中央区心斎橋筋2-1-3


No Matter What - Badfinger