祇園 大渡 ９月

夜風が涼しい、ある日。
「祇園 大渡」さんへ。


＊長芋豆腐 キャヴィアと雲丹ねっとり、程よい重量感の長芋豆腐。
澄んだダシとともに質朴な味を楽しみつつ、
お次はキャヴィアと雲丹とともに。その塩加減、風味でぐっと華やかに。



＊もち鯨 白味噌仕立て1日以上炊き、余計な脂を除いた、鯨の皮下脂肪が入る。
食感はもっちり、咀嚼すれば甘みが滲み出、
白味噌の深いコクと、めちゃくちゃいい相性をみせた。
はぁ〜、大渡さんおかわり！って言ってしまいそうなおいしさ。



＊新すじこお凌ぎは、新すじこの飯蒸し。
プツッと皮はやわらかく、どこまでもなめらか。そして甘い。



＊琵琶湖産 子持ち鮎 から揚げじつに軽やかな揚げ具合、子のプチプチッとした食感が舌に響きつつ
ほっくりと甘い、身の繊細な質感を楽しむ。
しかし、ずーっと眺めてたくなるほど、端正なお姿。



ビール小瓶の後は、あれこれ言わずとも
好みの日本酒が目の前に。



＊松茸　 渡り蟹　 銀杏しんじょう　裂いた松茸がこれでもか！と入り、嗚呼、秋の香。
渡り蟹の身のなかから、銀杏しんじょうが顔を覗かせる。
心に響く味。



＊グジ昆布〆白甘鯛はねっとり、咀嚼するほどに旨みがじわじわ押し寄せる。
まずは加減酢でさっぱりと頂き、
ふた口目は、大徳寺納豆からなるソースをつけて。



＊のどぐろ焼き浸しのどぐろ、瞬時に蕩ける。でも脂のひつこさはない。
香ばしく焼いた中骨からとった漬け汁の、旨みの余韻が心地よい。



＊天然鰻の白煮　 冬瓜　 栗のふわふわ骨切りした天然鰻は、厚みがあり、風味もいい。
タレとかでごまかしが利かないシンプルな調味、
質高い鰻でしかなし得ない調理法だと思う。
葛だしに、削った栗を浸せば、どことなく甘い香りが漂う。



＊スッポン　松茸ハモマツではなく、スッポン松茸とは。
グツグツ、音をたてて登場。ハフハフ頬張れば
スッポンの滋味、松茸の芳しさが
折り重なるよう、口中に広がる。
だしを残し、炊きたてご飯と…という思いもあったが
誘惑に負け、残りの一滴まで味わい尽くす。



ご飯 　ちりめん山椒 　香の物 with日本酒。


一膳目は、透き通った甘みをそのまま愉しみ、
お次は、日本酒とともに。
そして、ちりめん山椒や香の物とともに頂きつつ


二膳目は、ブリのへしことともに。
へしこって漬かりすぎるど、独特の香りを放つが（私はそれ、好きだけど）
このブリへしこは、浅い漬け具合。
割烹のご飯にへしこは、この塩梅がばっちりだと思う。
鯖へしこに慣れ親しんでた私、大渡さんのブリへしこにハマった！



極みの、わらび餅、
そしてお抹茶を頂き、〆となりました。


はぁ〜、大渡さんのめくるめく世界観に酔いしれた夜。
なおかつ、大渡さんのウィットに富んだトークが、
ほんま、いつも面白くって（笑）
料理は言うまでもなく、話術？トークのセンス？にはいつも脱帽！
ご馳走様でした☆



「祇園 大渡」
京都市東山区祇園町南側570-265
☎075-551-5252
open : 18:00〜21:00
close: 不定休


Stealers Wheel - Benediction