ブリコラージュ チャイナ シン

肥後橋にある「Bricolage China Sin（ブリコラージュ　チャイナ　シン）」さん。
かねてからＨセンセほか毎度な皆さんから
「カオリン、おすすめやで」とお伺いしていた
四川料理をベースにした中国料理店だ。


場所は肥後橋郵便局前の道を西へ30mほど。
雑居ビル1階の奥のほう。


甲州 酵母の泡をグラスでかけつけ２杯。
口当たりは心地よく、すっきりとした飲み口。



＊本日の前菜盛り合わせ「よだれ鶏、よだれ湯葉豆腐」は、
鶏のしっとりした身質に、湯葉豆腐のトロリ濃厚な味わい。
そこに、キレと複雑味をあわせ持つ辛味が、舌を刺激。
「水茄子の青山椒和え」は、水茄子のフレッシュ感に続き、程よい痺れが心地いいわ。


お皿の中程には、「カマンベールチーズの老酒漬け」が。
程よく締まりあるカマンベールが放つ、老酒の風味が鼻腔をくすぐる。
「タケノコのオイル漬け」を味わえば、紹興酒の口に・・・。


左には「鴨炙りの紅油ソース」。噛みしめるほどに広がる旨み。
「ピータンと紅芯大根、ウズラの燻製」のウズラは、
角煮のタレに漬けた後、燻しているそうで、
程よくスモーキーな香りとタレのコクとが融合。



＊台湾野菜 塩炒め黄ニラ、マコモダケをはじめ、
コウキュウサイは、空心菜とつるむらさきの間のような、見た目と粘り。
青龍菜（せいりゅうさい）は、しんなりとシャキシャキの中間のような歯ごたえ。
それぞれの食感や味わいの違いが面白く、塩加減ドンピシャ。


紹興酒をロックで。



＊揚げトマトと蛸の麻辣煮蛸は程よくプリッ、そして柔らかさも感じ
トマトは揚げることで、甘みがぐっと際立っている。
唐辛子の辛味と、花椒の刺激とともに
トマトのエキスも相まって、酸味と旨みがえぇ感じに混じり合い、
レモンの柑橘系酸味で、後味爽やか。



＊徳島産 阿波ポークの黒酢酢豚 フォアグラ入り

こちらは阿波ポーク・豚肩ロースの酢豚。
ほろり、解ける柔らかさ。肉自体の味、濃いわ。


そしてフォアグラ！

衣はサクッ、カリリとした食感でありながら
フォアグラは油の熱で溶けることなく、その質感、健在。
濃厚な黒酢のコク、酸味、香りが、フォラグアの存在感とともに際立っている。

嗚呼、写真見ていたらまた食べたくなる、サタデーモーニング（笑）



＊蟹とレタスの炒飯ハラリ、軽やかなタッチ。焦がし葱ベースの香ばしい風味が広がる。
米はひと粒ひと粒、蟹の旨みを纏い
レタ菜（レタス×白菜）や水菜の食感がいいアクセント。
四川麻婆豆腐も頂きたかった！が満腹につき、次回の楽しみに残しておく♪


お隣ではデザートタイム。
デトックスゼリーと季節野菜の取り合わせ。
旨い旨いと即、完食（笑）


そして私は・・・


＊台湾カラスミこちらとともに、紹興酒をチビリチビリと。
贅沢かつ最強のおつまみ。


嗚呼、至福時間でした。カウンターのみの店内。目の前の収納棚には、メニューがびっしりと書かれている。
オーナーシェフの白澤慎一さんが、おひとりで調理とサーブをこなす。
白澤さんから、美味しさの裏側にあるエピソードをあれこれお聞きでき
楽しい時間でした☆
ちなみにブリコラージュとは、フランス語。
すぐ手元にあるものでものを作る器用仕事いう意味もあり、
「創造性」が必要とされるものづくり、といったニュアンスだろう。
四川の味をベースに、独創的な発想を散りばめた皿が多いこと。


次回の来店時に食べたいメニューも、決めたことだし（笑）
また近々おじゃましよう。
あ、カウンター８席を貸し切りにさせて頂くことも可能だそうです☆

ご馳走様でした☆


「Bricolage China Sin（ブリコラージュ　チャイナ　シン）」
大阪市西区江戸堀1-9-13 肥後橋双葉ビル 1F
☎06-6447-7823
open : 11:30〜14:00LO、18:00〜22:00LO（金曜の夜は〜24:00LO）
close: 土・日曜、祝日（コース貸切営業のみ土曜日営業可＜要相談＞）
http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27067203/


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