パセミヤ

東京からのお客さま♪
フードナビゲーター柴田香織さんと、
料理通信の副編集長・曽根清子さんとの
待ちに待った、大阪ナイツ。


アペに豊かな味わいのフランチャコルタ２杯と
ロンバルディア州のローカルフードを味わい、
のっけから盛り上がりー（詳細は追って）。
あ、私は、その前に
ルーシー・マルゴー ドメーヌ・ルッチ ホワイト '13と、
たこりきのたこ焼きで、アペのアペも（笑）。


そして最終目的地の「パセミヤ」さんへ。

「白をグラスで！」と、
店主の「よっちゃん」こと中川さんにお願いをすると魅惑的なボトルがズラリ６種も。


う〜ん、中央は大好きなジョージア（グルジア）のルカツィテリ。
右と左も気になる・・・ってことで


トルコワインを。ケテン・ゲムレク 2012　ゲルヴェリ
ジョージアのアンフォラを入手し醸造しているそうで。
どこか梅酒のような香りを感じ、
芯の強さを感じる味わいと、そのスケール感、いいわぁ。


まずは、前もって予約していた「気晴らしメニュー」を頂きます。
前日までに要予約の、ワインにピタリなコース仕立てのお料理。
詳しくは、パセミヤさんのサイトをどうぞ。


ちなみに当日予約の場合は、「気晴らしメニュー」はなく、
通常メニューである、「お好み焼き、焼きそば、焼きうどん」を、
楽しむことができます☆



＊小豆島の新漬けオリーブフレッシュな香り、オリーブ本来の味、強し。



＊馬ハム サラダ馬肉のハムはしっとり、旨みしっかり。
コリンキー、塩だけをふり乾燥させたドライトマト、
グラパラリーフ。その他のお野菜は苦味や香り、味濃い。



＊蝦夷鹿のサルシッチャと焼野菜鉄板でそれぞれ異なる火入れがなされ、
素材の潜在能力を丁寧に引き出している。
ジュが迸る黄ズッキーニをはじめ、梶谷農園さんのノコギリソウも！
さらには香り高いアスパラガス、程よい弾力が心地よいエリンギ。
蝦夷鹿サルシッチャは肉々しさ炸裂ながらキレイな風味が広がる。
バニラと、香ばしいグリエドカカオを忍ばせたオレンジのジャムは、
サルシッチャとの相性、素晴らしかった。


ジョージアの伝統品種「KISI」。緑茶のようなニュアンスがあり驚いた。


その後は、こころみシリーズ　雲の時間　2013を。
ミネラルの余韻がじんわ〜り続く。温度が徐々に上がると
蜂蜜っぽい香りが顔を覗かせる。


嬉しい悩み♡



＊青森 短角牛と根野菜ハァ〜ッ。噛むほどに広がる、肉の濃い旨み。無言で食べてしまう（笑）
カブやレンコン、カボチャほか、野菜もたっぷり。
肉も野菜も、鉄板で別々にローストしているそうで、
だから、素材それぞれの主張、存在感がしっかり。
肉は、あけがらし・塩・粒マスタードの３種をお好みでつけつつパクリと。



目の前で、20分以上はじ〜っくりと
チエさんが焼いておられた、

＊牛すじ・青ねぎ・こんにゃく入りお好み焼きまずは塩で。お次はソースとともに。食べるのに夢中で撮影してへん（笑）
口に入れたとたん、ファッと崩れゆき
キャベツの凝縮感ある甘み、ネギのいい香り、
そして柔らかく煮込まれた牛すじのキレイな風味がじんわ〜りと響く。
これ１枚ペロリといきたくなるおいしさ♡



＊豚とタコの焼きうどん醤油ベースのタレが沁み入るうどん、
これまた、なんぼでも食べたくなる味。
タコは味がしっかりのってる。
ニラの風味がいいアクセント。

次、パセミヤさんにおじゃまするときは
牡蠣が登場の時期かな。牡蠣入りの焼きうどんも好物だ。


食後もワイングラスを傾けながら、
あれこれエラい盛り上がった、
サイコウに楽しいサタデーナイトでした。
皆さん、ありがとうございました☆ご馳走様でした。


「パセミヤ」
大阪市北区野崎町6-3 第五藤ビル1F
06-6313-4157（気晴らしメニュ−は要予約）
open : 19:00頃〜23:30（最終入店）
close: 火曜
http://okonomi-pasania.com/



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