一碗水 、10月。

先日おじゃました「一碗水」。
Ｔちゃん、grazie!
この日はイタリアンのシェフからロックな方までユニークな顔ぶれ。


前菜３種


＊生の落花生粒は大きく、ホックホク。
八角ほか複雑な香りがいい。


＊鮭の白子の紹興酒漬けなめらかな舌触り。そそられる風味。


＊茸と湯葉の鴨肉仕立て茸と湯葉、それぞれの質感をかんじつつ
うん、鴨肉の味わい。


そして４品目の前菜は熱々のものを

＊牡蠣の衣あえ チリソースがけレタスに包んで頂きます。
衣はサックリ軽やか、牡蠣のピュアなジュースが迸る。



＊ウズラの挽肉の竹筒スープ

嗚呼、じんわりと響く、まさに命のスープ。
ギリギリの塩使いも、お見事。
香茸（コウタケ）や中国慈姑も入り、
中国慈姑のシャクシャク小気味良い食感がアクセント。



＊泉州 渡り蟹と万願寺唐辛子の豆豉炒め渡り蟹は、揚げた後、炒めている。
その身はすこぶる甘く、豆豉のコクが杯を進ませる。



＊蕪、花椎茸、干貝柱、銀杏、髪菜の炒めやさしい味わいのなかに、独特の旨み。
とくに小さな花椎茸の旨みの凝縮感、堪らん。



＊豚フィレ肉の酢豚こちらは、山西省産。原料にえんどう豆をもちいた黒酢だそう。
まず、やさしい甘みが押し寄せ、
その後に心地よい酸味。上品な味。


こちらは鎮江香醋を用いた、おなじみの酢豚。
嗚呼〜、何年ぶりだろう。南さんが作るこっちの酢豚を頂くのは。
まぁるい酸味、ぐっと深みのあるコク。
何も足さない、何も引かない（笑）具は豚のみという潔さが好き。



＊鯛スープの麺煮込み煮込まれた平麺には、鯛の旨みが染み渡っている。


「これが葛根で、こっちは・・」と、鯛スープに入る、いろんな生薬を
説明してくださる南さん。
美味しさはもちろんだけど、体にやさしい味が、ここにはある。



＊サツマイモのオレンジ煮と焼き栗のココナッツロールこれも旨かった。栗やサツマイモの秋の風味に、
ふうわりオレンジの酸、ココナッツの香りで後味軽やか。


食後は南さんとメンバーの皆さんとで料理談義。
おいしく勉強になった時間でした。
12月の上海蟹もおじゃましたいです☆ご馳走様でした☆


「一碗水」
大阪市中央区安土町1-4-5 大阪屋本町ビル1F
☎06-6263-5190
open : 12:00〜（月、火、木：中華粥ランチ）
12:00〜14:00（土、日、祝：ランチコース2800円）要予約
　　　　18:00〜21:00
close: 水曜、第2・4木曜



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