もめん、１０月。

１０月の、「もめん」さん。
常連Ｔさん、おおきにどす☆


＊渡り蟹 干ずいき 加減酢渡り蟹の凝縮感ある旨み、シャクッと小気味良い食感の干ずいき。
甘酢と柑橘の香りで、清々しい始まり。
写真は色かぶりしてるけど、菊花の華やかな色彩も美しかった。



＊枝豆豆腐「かぶりついて」と主の木綿さん。
ハフハフ、ひと口齧ると
トロリ、驚きの口溶けに続き、
透き通った、瑞々しい質感。
塩梅程よく、枝豆の香りがずーっと続くのだ。
この質感、味わいは初めての出会い！
思わず、おかわり！と叫びそうになった（笑）



＊焼鱧 松茸 三つ葉の軸秋の鱧は脂が多いため、炙って程よく脂を落としたほうが旨いとか。
香ばしく、口中でホロリ崩れゆく繊細な身質。
そこに、だしの馥郁たる香り、さらには松茸の香りが重なり合う。
お椀は、作家さんに作ってもらったという湯呑茶碗と蓋、という発想がユニーク。



ここからはiPhone６で撮影。使いやすいわ。
奈良・今西清兵衛商店「春鹿 封印酒 純米吟醸」。
螺鈿細工の鹿、目に麗しく、
やさしく広がる米の旨み、強すぎない吟醸香が心地よく、
まぁるい香りの余韻がいいですね〜とは、お隣にいらっしゃった
和歌山の名フレンチのソムリエ談。同感。



＊平目、よこわ平目は噛むほどに旨みが広がり、
よこわは、スーッと広がる上質な脂。



＊長茄子、茗荷シンプルでいて端麗。
ぐっとハートをわしづかみにする、存在感あるおいしさ。



＊金目鯛、無花果と長芋金目鯛、脂ののり凄い。
かたや、長芋はさっぱりとした酢加減、心地よく
無花果の甘みとの相性、素晴らし。



＊秋刀魚、土鍋ご飯、お味噌汁、漬物　上等、秋刀魚定食。
炊きたて、甘い香りがたちのぼるご飯を咀嚼すれば
澄んだ甘みが、じんわりと口中に。あぁいい香り。
脂のりと塩梅よき秋刀魚は、ご飯のお供でありながら、
もちろん日本酒とともに。



＊豊水 ピオーネとジュレ ミントの葉水物を頂き、終了となりました。



捻りを利かせているけれど、スタンスはシンプル。
たとえばそれが、驚きの味わい・食感の枝豆豆腐だったり。
そんなご主人の考えをじっくり聞きながらの美味美酒な夜。
もちろん、客を楽しませる、サイコウに楽しいトーク付き（笑）
Ｔさん、皆さん、ありがとうございました☆


「もめん」
大阪市中央区心斎橋筋2-1-3


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