パティシエ エス コヤマ ＠新作お披露目会
11月18日（水）に行われた
「パティシエ エス コヤマ」バレンタインアイテムの
お披露目会の模様を、遅ればせながら。
「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」の
C.C.C.（チョコレート愛好家協会）品評会において
出品した４品全て、最高位（C.C.C.最高位ゴールドタブレット＋☆）を獲得。
さらには審査員全員から満点をもらった、外国人ショコラティエにしか与えられない、
外国人部門最優秀賞「Excellence chocolatier étranger」も獲得という
Ｗ受賞を果たされた。改めておめでとうございます！
今回はその受賞作品４種と、
「インターナショナル・チョコレート・アワーズ アメリカ大会」受賞作品3種を
小山シェフの、発想のきっかけ、味わい、その他いろんなエピソードを聞きながら試食。
シェフのトーク、いつもながら本当に楽しく、そして気付きも多く
あっという間に時間が過ぎるのです。
サロン・デュ・ショコラで最高位に輝いた4品をご紹介しよう。
コロンビアの２つの産地「トゥマコ」と「シエラネバダ」で採れた
カカオから生まれた、エスコヤマのオリジナル・クーベルチュール２種の
ガナッシュが層を成す。
カカオハンター小方真弓さんとタッグを組んだショコラだ。
タンニンが利いたボルドーワインのようなシエラネバダに、
落ち着き感あるやさしい酸味のトゥマコ。
両者の個性が、口中で響き、そして見事な融合を遂げる。
＊桜の葉＆フランボワーズ
その発想＆そして香りとその余韻に
本当にビックリしたのを今なお、鮮明におぼえている。
3ヶ月、天日干しにしたソメイヨシノの葉を、
生クリームでアンフュゼしてガナッシュにし、桜の葉の香りを移しているという。
その層の下には、フランボワーズの甘酸っぱいガナッシュ。
桜の葉が放つ和の香りと、フランボワーズの華やかな酸味。
日本人ならでは、小山シェフならではの感性が生んだ繊細な味わいだ。
＊こがし醤油
鉄板の上にジュッと音を立てる醤油は、焦げる直前に何ともいえない香りを放つ。
この醤油の中の糖分が熱に反応して香ばしさを生む
「メイラード反応」の概念を、そのままショコラに応用。
カカオ40%のショコラオレとこがし醤油のうま味が融合。
その上には、京都の老舗料亭「下鴨茶寮」の粉醤油がかけられていて
カカオの香りと重なり合う醤油の風味を楽しめる。
＊抹茶＆パッションのプラリネ
続いて、ヘーゼルナッツのプラリネのシャリシャリとした
食感とともに完熟パッションの酸味が時間差で押し寄せる。
抹茶とパッションという個性ある者同士が、調和したときのインパクト、凄い。
以上、４作品からなる
「SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2014 SENSE」 ￥１，４００
アートパッケージも素敵♬
おいしさも、詳しく書きたいところですが、
まずは味わってみてください☆
いずれも五感を揺さぶられるおいしさ。
個人的には、「Genesis（いちじくの葉＆枝スモーク）」と、
「コブミカンの葉」。
葉から風味を抽出させた小山シェフの技に、惚れ惚れした。
こちらは全４品であり、
「インタナショナル・チョコレート・アワーズ2014」アメリカ大会で
金賞（３つ）と銀賞（1つ）をパッケージにした
「SUSUMU KOYAMA’S CREATION INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2014」
￥１，４００
バレンタインシーズンに販売がスタートする模様。
行われている、ショコラセミナーで供されるボンボンを３人分詰め合わせた作品も。
さらには、私の大好きな、まるでミュージシャンのベストアルバムのような
「＜THE BEST＞ SUSUMU KOYAMA PREMIUM CREATIONS 2011-2013」
￥４，８００
3年間のコレクションを集めた、まさに小山シェフのベスト・アルバム。
バレンタインシーズンに、各百貨店の特設会場にてお楽しみください〜♬
今回、紹介して頂いた一品一品の誕生秘話、じつに興味深く
おいしい発見多々ありの、贅沢なショコラ・セミナーでした。
ありがとうございました♬
「パティシエ エス コヤマ」
兵庫県三田市ゆりのき台5-32-1 三田ウッディタウン
☎079-564-3192
open : 10:00〜18:00
close: 詳細はコチラ⇒ http://www.es-koyama.com/operation.html
http://www.es-koyama.com/
Smoke on the water
「パティシエ エス コヤマ」バレンタインアイテムの
お披露目会の模様を、遅ればせながら。
「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」の
C.C.C.（チョコレート愛好家協会）品評会において
出品した４品全て、最高位（C.C.C.最高位ゴールドタブレット＋☆）を獲得。
さらには審査員全員から満点をもらった、外国人ショコラティエにしか与えられない、
外国人部門最優秀賞「Excellence chocolatier étranger」も獲得という
Ｗ受賞を果たされた。改めておめでとうございます！
今回はその受賞作品４種と、
「インターナショナル・チョコレート・アワーズ アメリカ大会」受賞作品3種を
小山シェフの、発想のきっかけ、味わい、その他いろんなエピソードを聞きながら試食。
シェフのトーク、いつもながら本当に楽しく、そして気付きも多く
あっという間に時間が過ぎるのです。
サロン・デュ・ショコラで最高位に輝いた4品をご紹介しよう。
コロンビアの２つの産地「トゥマコ」と「シエラネバダ」で採れた
カカオから生まれた、エスコヤマのオリジナル・クーベルチュール２種の
ガナッシュが層を成す。
カカオハンター小方真弓さんとタッグを組んだショコラだ。
タンニンが利いたボルドーワインのようなシエラネバダに、
落ち着き感あるやさしい酸味のトゥマコ。
両者の個性が、口中で響き、そして見事な融合を遂げる。
＊桜の葉＆フランボワーズ
その発想＆そして香りとその余韻に
本当にビックリしたのを今なお、鮮明におぼえている。
3ヶ月、天日干しにしたソメイヨシノの葉を、
生クリームでアンフュゼしてガナッシュにし、桜の葉の香りを移しているという。
その層の下には、フランボワーズの甘酸っぱいガナッシュ。
桜の葉が放つ和の香りと、フランボワーズの華やかな酸味。
日本人ならでは、小山シェフならではの感性が生んだ繊細な味わいだ。
＊こがし醤油
鉄板の上にジュッと音を立てる醤油は、焦げる直前に何ともいえない香りを放つ。
この醤油の中の糖分が熱に反応して香ばしさを生む
「メイラード反応」の概念を、そのままショコラに応用。
カカオ40%のショコラオレとこがし醤油のうま味が融合。
その上には、京都の老舗料亭「下鴨茶寮」の粉醤油がかけられていて
カカオの香りと重なり合う醤油の風味を楽しめる。
＊抹茶＆パッションのプラリネ
続いて、ヘーゼルナッツのプラリネのシャリシャリとした
食感とともに完熟パッションの酸味が時間差で押し寄せる。
抹茶とパッションという個性ある者同士が、調和したときのインパクト、凄い。
以上、４作品からなる
「SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2014 SENSE」 ￥１，４００
アートパッケージも素敵♬
おいしさも、詳しく書きたいところですが、
まずは味わってみてください☆
いずれも五感を揺さぶられるおいしさ。
個人的には、「Genesis（いちじくの葉＆枝スモーク）」と、
「コブミカンの葉」。
葉から風味を抽出させた小山シェフの技に、惚れ惚れした。
こちらは全４品であり、
「インタナショナル・チョコレート・アワーズ2014」アメリカ大会で
金賞（３つ）と銀賞（1つ）をパッケージにした
「SUSUMU KOYAMA’S CREATION INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2014」
￥１，４００
バレンタインシーズンに販売がスタートする模様。
行われている、ショコラセミナーで供されるボンボンを３人分詰め合わせた作品も。
さらには、私の大好きな、まるでミュージシャンのベストアルバムのような
「＜THE BEST＞ SUSUMU KOYAMA PREMIUM CREATIONS 2011-2013」
￥４，８００
3年間のコレクションを集めた、まさに小山シェフのベスト・アルバム。
バレンタインシーズンに、各百貨店の特設会場にてお楽しみください〜♬
今回、紹介して頂いた一品一品の誕生秘話、じつに興味深く
おいしい発見多々ありの、贅沢なショコラ・セミナーでした。
ありがとうございました♬
「パティシエ エス コヤマ」
兵庫県三田市ゆりのき台5-32-1 三田ウッディタウン
☎079-564-3192
open : 10:00〜18:00
close: 詳細はコチラ⇒ http://www.es-koyama.com/operation.html
http://www.es-koyama.com/
Smoke on the water
by writer-kaorin | 2014-12-03 07:55 | エスコヤマ | Comments(0)
