なかひがし、１２月。

週末のおいしい時間を
「草喰なかひがし」さんにて。さざんかの花に見立てて、銀杏・栗きんとん・慈姑煎餅。
さやごと乾煎りにした黒豆、
昆布に巻かれているのは荒巻鮭と辛味大根。
鹿のスモークには林檎を挟んで。
柚子釜のなかには金時人参、赤蕪。
味女泥鰌（アジメドジョウ）に、
氷餅で和えたブロッコリーとカリフラワー。
この時季ならではのストーリーを、大将から聞きつつ
じっくりと味わいます。



＊鶉、むかご、野三つ葉お凌ぎ。甘い香りを放つ餅米に
漬け焼きにしてから叩いた鶉が合わさり、
野三ッ葉が放つ力強い香り、むかごの素朴な食感が、余韻に広がる。


にえばなをすぐに頂きます。
すーっと透き通った甘み。



＊白味噌　栃餅　日野菜　天然なめたけまったりと広がる白味噌の深いコクに、
揚げた栃餅の芳しさとほろ苦さが重なり合う。
栃餅を食べると、故郷を思い出すなぁ。
そして日野菜のシャキシャキとした食感と瑞々しさが
異なる表情を与える。



＊鰆のみかん漬け 朴葉焼き


鰆はほんのりとみかんの爽やかさを纏う。これは旨い。
みかんのジャムを付けて味わうと、その和の香りと苦みにより、
日本海側の山里の風景が脳裏をよぎるなぁ。



＊鯉京都市北部が初冠雪の時期だったので、雪に見立てた辛味大根おろしが。
雪をかき分けると、野蒜、自然薯、山葵菜、水菜やビーツが。
それらを躊躇うことなくかき混ぜて味わいます。
キレイな風味の鯉に、大根の辛味、自然薯の強い粘りほか
様々な味わいや食感が絡み、飽きさせない。



＊煮物椀澄んだうま味を感じさせる吸い地。
目にも鮮やかな坂本菊と水菜をかき分けると
刻んだ蕪、若狭グジ、焼き原木椎茸が。
グジはムチッと肉厚。その脂がじわりと溶け出てなお旨し。



＊鯖なれずし、ナイアガラクリスマスにちなみ大根をリースに見立てて、と大将。素敵な発想！
これまた懐かしの鯖なれずし。グッとくる酸味と塩味のバランスよく、
ナイアガラとの相性、やっぱりいいわぁ。



＊炊き合わせ大将曰く「ベジタブルBOXです」と。確かに！（笑）
聖護院大根、金時人参、堀川牛蒡、菊菜、
蒸し焼きにして揚げた小芋、柚子味噌に紅葉麩。
冬の大地の味わいを、じっくりと愉しむ。



＊もろこ琵琶湖の冬の風物詩。といっても稀少なもろこ。
子持ちで大きい。野蒜酢をつけて味わいます。
カラスミや赤大根のおかげで、飲むピッチが早まる。



＊鶏すき「なかひがし」さんが大原の自社養鶏場で
手塩にかけて育てておられる鶏を頂きます。
ムネ肉ほか様々な部位と、生コンニャク、どっさりのネギ。
歯ごたえあるムネ肉は淡泊な中にしっかりとした味を感じ、
ネギはぬめりが強く、香り高い。
そして卵も自社養鶏場より。濃い味わいで、上等な調味料のよう。

おくどさんで炊いたご飯を入れてもらい、
余すところなく味わう。


おひたしで、清々しいダシのうま味を感じ


メインディッシュは、めざしとご飯。


そこに赤蕪と白蕪のあちゃら漬け、
お漬物

紫人参の色がいい具合に付いた「パープルおから」も。
大豆や牛蒡、こんにゃくも入り、
素朴ながら、じんわりと響くおいしさ。



＊デザートテーマは、トナカイと、サンタの雪車！
洋梨、干し柿、ニンジンの葉のシャーベット、野苺。
なんと、カカオの香り広がる、トナカイの角まで。
そりに乗ったサンタ。味わいもさることながらその発想、さすがっす！




いつも見事なパフォーマンスをみせてくださる、
「ちょっとコーヒー」で、〆となりました。


大将が大原を駆け巡り集める
この時季ならではの山野草や、味の濃い野菜、
さらには手塩にかけて育てた鶏・・と、
おいしさはもちろんのこと、馳走の心を
有りがたく感じさせて頂いた夜でした。



「草喰 なかひがし」
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
075-752-3500
月曜休


Peter Bjorn and John - young folks (live)