深夜の裏駒会

大阪・天五。
行列が絶えない寿司屋「春駒」で
深夜に開かれる「裏駒の会」。

常連さんのために、なんと２年に１度、
店主・服部さんがその技を披露する。

だから、懐にやさしい、いつもの春駒スタイルではない。
一夜限りの、深夜の春駒ゆえに、その名も「裏駒」。（笑）
誘って頂き、私も参戦。



＊大間のマグロ 赤身ツマミはなし。のっけから握りという潔さ。
大間のマグロ。赤身は鉄っぽさを感じず、なめらかな質感。後味清々しい。



＊鯵おおぶり。締まりもよく、ブリッと弾力あり。


＊煮蛤深い旨みを蓄えている。温めのシャリもえぇ具合。


＊アコウ塩と酢橘で。舌の上で跳ねるような身質。
噛むほどに身の甘みを感じる。


＊平目ねっとりと身の甘みを感じ、
やらこい甘みと酸味を感じるシャリと合う。


＊剣先烏賊こちらは甘みが舌にまとわりつく。


＊鮟鱇の肝分厚く切られた肝、大胆にも生で。
塩と酢橘がかけられている。
肝臭さは全くなく、澄んだ風味だけが余韻に。


店主の服部さん。砲丸投げの元・国体選手だ。
その逞しい手で、心を込めて寿司を握る。
そうそう裏駒のシャリの量は、従来とは違って少なめだから
酒飲みの私には嬉しい（笑）



さて。
この日のために服部さんが仕入れた大間のマグロの


＊大トロ肌理が細かく、透き通った脂の甘みがじわ〜りと。


こちらは程よく噛みごたえがある部分。
だから咀嚼するほどに脂の旨みを感じる。
嗚呼、トロに埋もれたい・・・。


＊車海老濃厚な甘みを感じる。
パリリと香ばく焼きあげた頭は、海老味噌付きで頂いた。


＊煮鮑プリンッと弾け、どこまでも広がりゆく海味。
この後、ズワイガニの握り（撮影し忘れ）が続き、


＊子持ち昆布子、持ちすぎ（笑）。分厚い。


＊北海道 苫小牧の雲丹雲丹、モリモリ！
盛りすぎて・・・、その重みで海苔が（笑）
すーっと甘みが続き、口中で跳ねつつ消えた。
これは夢か幻か。


＊煮穴子煮詰めが絡む穴子は、シャリとともにホロリ崩れゆく。


＊河豚こちらはブリブリッと弾力ある食感。
その後、すこぶる脂のりがいいおおぶりのイワシの握りを頂き。
私は満腹につきストップ！

メンバーの皆さんは、うなぎ、赤貝、トリ貝、大間のマグロおかわり、
雲丹の手巻き・・・と、美味しいもん好きの健啖家ばかり。


ダシのうま味と甘みのバランスがいい玉子。
春駒さんのこの玉子、じつは好物。
その後、エラい上等なメロンを頂き、〆となりました。


2年に1度の「裏駒の会」。大いに堪能。
服部さん、皆さん
ありがとうございました☆
※通常メニューではないのでご了承ください※


「春駒」
大阪市北区天神橋5-6-8
06-6351-9103
open : 11:00～22:00
close: 火曜


Joy To The World (1975) - Three Dog Nightprd