チチェルキア、冬。

マルケ研修から帰国した、連シェフに会いに
「オステリア ラ チチェルキア」さんへ。

「現地で教えてもらった料理もご用意してます〜」てことで
そら頂かねば！とワクワク。


＊肉詰めオリーブのフリットいつもの一品を。
カリリと衣を齧れば
オリーブの程よい塩気と、ミンチ肉の旨みがジュワリ。


次は「クレッシャ フォル マッジョ」というチーズのパンだそう。
“COCCIA（コッチャ）”と呼ばれる陶器のパン型を用い
ビール酵母で発酵させる、マルケ特有のパン。


右は自家製フォカッチャ。
左のクレッシャ フォル マッジョは、パルミジャーノとペコリーノの
ワインを欲するやわらかな風味が広がり、パンそのものの素朴な粉の香りも。


そしてマルケのロゼ泡、２杯目に突入となる。


＊ポレンタの炭焼職人風連シェフが作るポレンタは私の大好物。
どこまでも滑らかで、澄んだ甘い香りが堪んない。
そんな優しいポレンタに、
サルシッチャの肉感と、パンチェッタの旨みと塩気、
パルミジャーノのコクが混然一体に。ワイン泥棒なおいしさ。
連シェフ曰く、現地の炭焼職人直伝の、組合せだとか。



＊牛モツと豆のピリ辛トマト煮トリッパに小腸、大腸、アカセン、ハツと、いろんなモツが入る。
臭み一切なく、トマトの質朴な味がえぇ具合に絡み、
ホクホクとした豆から甘みが滲み出る。優しい塩加減もナイス。



＊ORTAIA Pergola DOC Aleatico superiore TERRACRUDAスパイスの香りと、凝縮感ある果実味。
そしてボディはしっかり。



＊マケロンチーニ カンポフィローネ 鴨ラグー鴨ラグーは、柔らかな鴨肉がゴロゴロと。
しっかりコシがある細い卵麺に、ラグーの深い旨みが絡む。
でも後味は重たくなく、むしろ優しさに包まれる、そんな味わいが
連シェフの料理なのです。



＊アニスリキュール入りミルクジェラート程よく濃厚なジェラート、アニスの香りがいい！
ビスコッティも旨し。
お連れはカッフェを。私は赤とともにドルチェタイムとなりました。


食後はマルケの土産話から、おいしい情報交換まで。
そうそうチチェルキアの厨房は、
イタリアでよく嗅いだ、マンマが立つキッチンのおいしい香りがする。
ホンマに懐かしい香りやわぁ〜と
当時と懐かしむ、ホロ酔いな夜となりました♪



「オステリア ラ・チチェルキア」
大阪市西区京町堀2-3-4 Sun-Yamamoto Bld.303
06-6441-0731
open : 18:00〜翌0:00LO（日曜14:00〜23:00LO）
close: 火曜、月１不定休あり


Mr. Tambourine Man (Live at the Newport Folk Festival. 1964)