堂島 鮨 清水

年末恒例の、堂島「鮨 清水」さん。


＊海老芋付き出しは炊いた海老芋。
サクッ、ホクッと食感楽しく
ダシのうま味と、ほんのり柚子の香りが広がる。


ビールは小にして即、
清水さんお勧めの冷酒を。


＊河豚湯引きもっちりとした食感。ちり酢で後味爽やか。


＊鯛噛むほどにまったりとした甘みを感じる。


＊氷見の鰤天然の鰤。透き通ったピンク色が美しい。
上品な脂がすーっと溶けゆく。


＊子持ち昆布プチプチッと心地よい食感に続き、
ダシのやさしいうま味がじんわりと。


＊もろこもろこが、口のなかで跳ねて、呼吸しているかのよう。
なめらかで、ふわっふぁ〜。じつに繊細な身質だ。


＊マスカルポーネの茶碗蒸し 黒トリュフフルフルやわらかな生地から、
マスカルポーネのやらこい風味を感じつつ
同時にトリュフ香が押し寄せる。が、
ダシのうま味の余韻により、着地点は和なのだ。


そろそろ、握りへと。


＊かわはぎ肝のコクが、ねっとりとした身に絡む。


＊平目温いシャリにより、平目の甘みを心地よく感じる。


＊トロねっとり舌に絡み、脂が口中に広がりつつ
シャリとともにホロリ解けてゆくー。香りもいいわぁ。


＊こはだ〆加減しっかり。咀嚼するほどに身の甘みが顔を覗かせる。


＊鯵こちらはブリッと弾力を感じつつ、程よい脂ののり。


＊しらさ海老上品でピュアな甘みがすーっと続く。


＊あおりいかこちらはねっとりと深い甘み。
後味に生姜の爽やかさが広がります。


＊ヅケ軽めのヅケ。優しい旨みとともに
いい香りが鼻孔をくすぐる。


＊雲丹清々しい甘みと、海味が迸る。


＊鯖寿司肉厚だ。柔らかな酸味とともに
鯖の脂の旨みがぶわっと。


＊玉子ふわっふわ。


＊穴子笹の葉で蒸し焼きにした穴子。タレと塩、どちらかを選ぶのだが
いつも、同行者とハーフ＆ハーフにしてもらう。
すごく繊細な身質だから、シャリとともに瞬時に解けゆく。


ここからは、追加で。


＊トロなんぼでも食べられそう（笑）
口中の温度ですーっと溶ける。


＊トロタクトロと沢庵。脂しっかりなトロに
沢庵の爽やかな旨み。
いつもネギトロだったが、これからはトロタクやなぁ、となる。


＊かんぴょう巻きいつものこちらで〆となりました。


端正な握りはもちろん、
洋素材を駆使した大胆なひと皿もあり、
居心地よいカウンターでの、寛ぎ＆おいしい時間でした☆


「堂島 鮨 清水」
大阪市北区堂島3-2-7 サンライズビル3F
☎06-6450-0666
open : 17:00〜24:00LO（土曜〜22:00LO）
close: 日曜、祝日


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