中國菜 月泉

にしかな！！！
「直木賞（直木三十五賞）」受賞、本当に、本当におめでとう！！！


サラバ！
上・下
著：西加奈子
出版社:小学館
http://www.shogakukan.co.jp/pr/saraba/

にしかな（西 加奈子）と出会ったのは15年前、
私は駆け出しライターで、彼女は編集者という、
ふたりとも大学卒業してすぐ、この業界に入りたての頃。

お互いヘベレケ女子で、２人で飲み語るのが楽しかった。
先日も「おめでとうな！！」って、携帯でやりとりしてたんだけど、
なんだか自分のことのように嬉しく、
にしかなには、いつも、めちゃくちゃ刺激を受けている。

ここまで心ゆさぶられる経験て、滅多にない。そんな読後感。
にしかなの全てが凝縮した超傑作。
皆さんぜひ、ご一読を！



さて、おいしい日記は
西天満「中國菜 月泉」。2014年9月26日open。
店主の岡田さんは、新町「空心」で長く二番手をつとめられた方だ。
この夜は、仕事関係の方たちとの楽しい新年会。


お料理はおまかせコースでした。

まず、冷菜（冷製の前菜）が５品。


＊イワシの中国風オイルサーディンハリよくしっかりとした身質。噛めば、その塩気とシャープな辛味により
「うん、中国のサーディンやわ」。


＊北海道 蛸の山椒和え、青ネギのソースと茗荷蛸はブリッブリ、咀嚼すると甘みがぐんぐん押し寄せ、
青ネギソースや茗荷の、薬味的な香り、これは紹興酒が欲しくなる。


＊サワラの炙り、辣油で和えた菜の花サワラは炙りの香ばしさと脂ののりの両方を楽しめ、
菜の花が放つほろ苦さ、そして酸味と辣油の香りが複雑に絡む。


＊台湾ピータントロットロ。そして風味は綺麗だった。


＊特製蒸し鶏 四川風取り分けたひと切れが、ガツンと大きい。
複雑な辛味のなかに、香味野菜の甘さと、黒酢のような深いコクを感じる。


ビール（生中）飲み干し、紹興酒をボトルで。



＊鴨の広東風叉焼、下仁田ネギ、芹のルッコラソース和え甘辛醤油ダレが絡むチャーシューは、そのクリスピーさが堪んない。
下仁田ネギはトロリと甘く、
ルッコラソースが放つ香りと、芹のシャキシャキ感の組合せ、面白い。



＊台湾豆苗の炒めシャキシャキと食感楽しく、
ナチュラルなだしのうま味、優しい甘みの余韻。


＊海老の塩卵炒めと金針菜塩漬けしたアヒルの卵黄は、
何種類ものチーズを組み合わせたかのような複雑味と香り。
殻ごと食べられる、海老の甘みを引き立たせる。


＊雲子と蜜芋ふかした種子島の蜜芋はねっとりと甘く、
雲子は濃厚。辛味を感じさせるのだが、その後に、
酸っぱい、甘い、程よくしょっぱい、
そしてまたピリ辛、という味わいの広がりがある。


＊黒酢の酢豚豚の表面はカリリ、サクリとした食感。
そこに艶やか、かつトロリ濃厚なソースが絡む絡む。
このソースの濃さ、コク深き甘みとまるい酸味が同居。
紹興酒のグラスを持つ手が止まらなくなるんですわ。


＊特製四川麻婆豆腐豆腐はふるふる、やや弾力がある。
辣油は、辛味よりも香りのほうが強く、
そこに花椒の痺れ。もちろん、白ご飯とともに♡


＊黒胡椒炒麺この麺は独特の食感と味！
極めて細い麺は、揚げと炒めの間のような質感、そして強いコシ。
黒胡椒の鮮烈な香りと辛味が、いいわ。


杏仁豆腐で〆となりました。


食材の組合せによる、発見性ある食感や味わいがありつつ、
豊かなスパイスの香りと刺激を、感じさせる皿も多数。
思いの外、食後感が清々しく、
間髪あけずにおじゃましたい。そんな中国料理店。
セラーには自然派ワインもあれこれ、次回はそれと共に楽しもう。
ご馳走様でした☆


「中國菜 月泉」
大阪市北区西天満1-6-4
☎06-6366-0055
open : 11:30～14:00、17:30～21:30LO（土曜は～22:00LO）
close: 日曜、土曜の昼


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