ろうす亭 茂 ＠ガッツリ、なにわ黒牛。

年末の「肉」納会は
大阪北区・浮田町「ろうす亭 茂」さんでした。

「なにわ黒牛」といえば、ろうす亭さん！
と言っても過言ではないくらい、
店主・茂山慶太さんは、なにわ黒牛に魅せられ、
なおかつ生産者との繋がりがじつに深い。



＊ナムル盛り合せ青菜、豆もやし、ぜんまい、大根＆人参。
それぞれの野菜の素材感しっかり。
空腹にこれとビールとでちょっと落ち着いた。



＊キムチ盛り合わせ甘みを感じさせつつ、後から辛みがじわりじわりと押し寄せる。



早速、焼きへと。

＊小腸、すね肉



小腸の焼き上がりは、ぷっくり、脂じゅるじゅる、甘いわぁ。
すね肉は、程よい歯ごたえを感じつつ、噛むほどに旨みが溢れ出る。


＊リブロース かぶり

脂の融点が低いのだろう。キレイな脂はすーっと溶けゆき
赤身はしっかり、味が濃い。



＊肩ロース片面だけをさっと炙り

瞬時にくるくるっと巻いて、ポン酢でさっぱり頂きます。
嗚呼、おかわりしたい（笑）



＊ラムシン

歯を入れると、すっとちぎれるやわらかな赤身だこと。



＊イチボ

ファイヤーしすぎとなったが、
このイチボも
口中でスーッと溶けゆく脂、何てキレイなんだろ。
しかも肉そのものの味が、やはり濃いんだ。



＊とんび腕に付いている肉「とんび」は、
しっかりと歯ごたえを感じながら、
赤身の味が凄かった。
その後、シマチョウ、肩ロースを炭火で焼き焼き。


＊テールクッパ深い旨みが五臓六腑に染み渡る（笑）
しかもサラリとしていて香りもいい。
月に5頭しか世に出ない、なにわ黒牛だから、この部位も大変貴重だろう。
しみじみと美味しく頂きました。



サラリとしたキレイな脂を蓄え
肉そのものの味がしっかりとある「なにわ黒牛」。
肉を食べた！という満足感がありながら
食後感は清々しかった。
そんなことを書いてると、早朝から肉が食べたくなってきた（笑）


「ろうす亭 茂」
大阪市北区浮田1-5-26
06-6882-1129
open : 18:00〜23:00LO（土日祝 17:00〜22:00LO）
close: 月曜（祝日の場合は翌日）、第3火曜
http://rousutei.com/


Jefferson Airplane - Good Shepherd